CROQUETAS DE ACELGAS

Por Maite Rojo

-Aunque no te gusten las acelgas pruébalas, te sorprenderán.
.

-Tienes que preparar la masa el día anterior para que este bien cuajada cuando las vayas a freír.
.

-Para que queden mejor las croquetas debes picar finamente y muy pequeño las hojas de acelga, los piñones y la manzana.
.

-Si al empezar a montarlas notas que te ha quedado la masa algo clara, úntate las manos con un poco de aceite y te será mas fácil formar las croquetas, después pásalas por harina, huevo y  pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente, no les des la vuelta hasta que no estén bien doradas por abajo para evitar que se abran.
.

Ingredientes para cuatro personas
.

500 gr. de acelgas.

1 ½  vaso de leche.

2 cucharadas de mantequilla.

4 cucharadas de harina.

1 yema, 1 huevo para rebozar.

25 gr. de piñones picados.

2 manzanas reineta.

100 gr. de queso rallado tipo parmesano.

Aceite para freír.

Pan rallado.

Sal, una pizca de pimienta negra molida y otra de nuez moscada.

2 tomates grandes.

2 dientes de ajo, un poco de perejil picado y sal.

.
Modo de cocinar

Lava y limpia las acelgas, elimina los tallos gruesos. Pon a hervir un poco de agua y añade las acelgas y sal, deja hervir unos 15 minutos. Saca, escurre presionando hasta que elimines toda el agua y corta muy pequeñito.
.

Lava, pela y corta en trocitos las manzanas, calienta una cucharada de mantequilla en una sartén y saltéalas hasta que estén blandas y doradas. Reserva.
.

Calienta en una sartén amplia 3 cucharadas de mantequilla, añade la harina y deja que se tueste, echa un poco de sal, pimienta y nuez moscada, remueve y vierte poco a poco la leche, previamente calentada, cuece lento y sin parar de remover hasta que la besamel adquiera una consistencia espesa, unos 15 minutos. Incorpora las acelgas y remueve hasta que estén perfectamente integradas. Retira del fuego, añade las manzanas, los piñones picados, la mitad del queso rallado y la yema de huevo, mezcla todo. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Vierte en una fuente amplia la masa de croquetas, cubre la superficie de la masa con plástico transparente y deja que se enfríe y cuaje durante un mínimo de 12 horas en el frigorífico.
.

Forma las croquetas, pásalas por el huevo batido y pan rallado mezclado con el resto del queso rallado.
.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén y ve friendo las croquetas, no eches muchas juntas para que se hagan mejor.
.

Parte los tomates por la mitad y unta por la parte superior con una mezcla de ajo y perejil  machacado disuelto en dos cucharadas de aceite con un poco de sal, hazlos durante unos minutos en una sartén a la plancha y sirve como acompañamiento de las croquetas.


.