HAMBURGUESAS DE SETAS

-Preparar unas hamburguesas de setas no nada difícil, además estoy segura que cuando las pruebes te gustaran tanto que las harás mas de una vez.

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-Puedes usar champiñones, setas de temporada, de cultivo o congeladas, en este caso úsalas como te indica el envase.

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-La masa final tiene que estar muy fría para que queden bien estas hamburguesas, mejor si la dejas en el frigorífico de un día para otro.

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-Para que el sabor del queso se acentúe más, es mejor si lo compras en un trozo y lo rallas en el momento de echarlo sobre la masa.

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Ingredientes para cuatro personas

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400 gr. de setas o champiñones.

1 cebolla grande.

1 vaso de leche.

2 cucharadas de harina, mas la necesaria para empanar.

50 gr. de queso parmesano recién rallado.

4 huevos, mas 2 yemas.

2 cucharadas de mantequilla.

Aceite para freír.

Pan rallado.

1 limón.

Sal, pimienta blanca recién molida.

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Modo de cocinar

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Cuece en agua 3 huevos durante unos 10 minutos. Refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos.

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Calienta la leche en un cazo.

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Pela la cebolla y pícala muy menudo.

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Limpia las setas o los champiñones y córtalos en trocitos pequeños.

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Derrite la mantequilla en una sartén y añade la cebolla, rehógala unos minutos a fuego suave hasta que este trasparente, añade las setas y sigue rehogando hasta que se evapore el agua que sueltan. Cuando estén secas incorpora la harina, sofríela un poco removiendo para que no se pegue y no se queme y añade la leche poco a poco y sin parar de remover, cuece unos minutos, hasta que tengas una masa ligada y espesa. Echa sal y pimienta, dale unas vueltas y retira del fuego.

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Incorpora el queso rallado a la masa y mézclalo bien. Deja que se temple un poco, añade los huevos cocidos picados y las yemas crudas, mezcla y deja que se enfríe. Introduce en el frigorífico como mínimo 6 horas para que adquiera consistencia.

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Coge porciones de masa y forma las hamburguesas. Pásalas primero por harina, después por el huevo batido con sal y por ultimo por el pan rallado.

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Calienta abundante aceite en una sartén y cuando este caliente fríe las hamburguesas hasta que estén doradas por los dos lados. Según las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

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Sírvelas calientes decoradas con perejil y acompañadas con gajos de limón.

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