ÑOQUIS DE PATATA CON ALBAHACA

Por Maite Rojo

-Esta receta admite variaciones, puedes quitar el ajo si no te gusta, añadir salsa de tomate o queso rallado, o los dos, mantequilla fundida con hierbas picadas en lugar del aceite, salsa de yogurt…

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de patatas.

2 cucharadas de harina.

1 huevo.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 diente de ajo.

Un puñado grande de albahaca.

Una pizca de nuez moscada.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Lava muy bien la piel de las patatas, pon abundante agua en una cacerola y mete las patatas, deja que se caliente a fuego fuerte y cuando comience a hervir añade una cucharada de sal y reduce el fuego, tapa y deja que cuezan entre 30 y 40 minutos dependiendo del tamaño de las patatas.

Retira del fuego y espera que se templen. Pélalas y pásalas por el pasapurés, añade un poco de pimienta, la nuez moscada, la harina y el huevo. Mezcla todo hasta conseguir una masa algo blanda y que no se pegue a las manos.

 Enharínate las manos y forma croquetitas, aplástalas ligeramente con el dedo pulgar, ponlo en el centro, a lo largo y presiona girándolo. Forma todos los ñoquis.

Tritura con la minipimer el aceite, el diente de ajo pelado y la albahaca.

Pon abundante agua en una cacerola amplia y cuando comience a hervir añade un poco de sal y la mitad de los ñoquis, vete sacándolos según van subiendo a la superficie, retíralos con una espumadera en cuanto floten para que no se pasen de cocción y pásalos a un colador para que escurran bien, cuece igual el resto.

Pon aun calientes en la fuente de servir y mezcla con el aceite de albahaca.

CREMA DE MAÍZ

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar el maíz en conserva, el tiempo de cocción seria el mismo, o congelado, que tienes que cocer según las indicaciones del envase.

-Déjalo algo claro si lo vas a comer como primer plato o espeso si lo vas a usar como acompañamiento de otras verduras.

-Una vez terminado añade trocitos de pan frito, o champiñón salteado o granos de maíz cocido o un poco de arroz cocido… si quieres que sea más consistente.

Ingredientes para cuatro personas

4 mazorcas de maíz dulce cocido.

1 puerro.

1 patata.

1 zanahoria.

1 manzana.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Una pizca de nuez moscada molida.

Sal, pimienta negra.

Modo de cocinar

Pon algo más de un litro de agua a calentar en una cacerola amplia.

Pela, lava y parte en trozos pequeños la patata, la zanahoria, la manzana y la parte blanca del puerro. Añádelas a la cacerola cuando el agua comience a hervir con un poco de sal, tapa y deja cocer 20 minutos.

Desgrana las mazorcas de maíz y agrega los granos a la cacerola y cuece todo junto 5 minutos más.

Retira del fuego, espera que se temple un poco y tritura con la minipimer hasta que te quede una crema suave, si esta muy espeso añade algo más de agua. Agrega el aceite y vuelve a triturar para que emulsione. Prueba y rectifica la sal. Calienta nuevamente y sirve.

PATATAS CON SETAS

Por Maite Rojo:

-Utiliza las setas de temporada, los niscalos le van muy bien. Si no es época de setas, emplea las de cultivo, elabora el plato igual pero con mas cantidad de setas. También puedes usar las congeladas, saltéalas sin descongelar.

-Añade un poco de queso fresco laminado por encima antes de servir, para que se temple, le va muy bien al plato y queda más gustoso.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de patatas.

300 gr. de setas de temporada.

2 dientes de ajo.

6 cucharadas de vino blanco.

1 pastilla de caldo vegetal.

50 gr. de queso fresco.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Unas hojas de perejil y hierbabuena.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua muy caliente.

Limpia las setas, quítales con papel de cocina la tierra y lávalas con agua fría, no las tengas mucho tiempo debajo del agua para que no pierdan propiedades ni sabor.

Pártelas en trozos medianos.

Pela y lava las patatas, córtalas en rodajas no muy gruesas.

Quita la piel de los ajos.

Pica finamente las hierbas.

Corta el queso en láminas finas.

Calienta el aceite en una sartén amplia e incorpora los dientes de ajo, deja que se frían unos minutos a fuego lento y añade las setas, rehoga 3 minutos, retira los ajos y riega con el vino, deja que se evapore y echa las patatas, sal y pimienta, rehoga 5 minutos sin parar de remover e incorpora el caldo caliente. Tapa la cacerola y cuece a fuego lento 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Remueve de vez en cuando y añade mas agua si hiciera falta, tienen que quedar un poco caldosas. Espolvorea la mitad de las hierbas, prueba la sal y cuece 5 minutos más, apaga el fuego y deja que reposen un par de minutos antes de servir.

Decora con el resto de las hierbas y unas laminas de queso fresco.

PASTEL DE PATATAS, ESPARRAGOS Y CHAMPIÑONES

Por Maite Rojo

-Tanto los champiñones como los espárragos puedes utilizarlos congelados o en conserva. Si son congelados cuece siguiendo las instrucciones del envase y si son en conserva escúrrelos muy bien y sécalos en papel de cocina antes de ponerlos en el pastel.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de patatas.

300 gr. de champiñones.

300 gr. de espárragos.

2 cucharadas de mantequilla.

3 huevos.

100 gr. de queso rallado.

½ vaso de nata para cocinar.

Sal.

Modo de cocinar

Lava y cuece las patatas con piel en abundante agua con sal. Empieza con agua fría y que se vaya calentando gradualmente hasta que hierva. Cuécelas hasta que estén tiernas, unos 40 minutos. Deja que se templen dentro del agua.

Limpia y corta los champiñones, en mitades si son pequeños o en láminas gruesas si son grandes. Saltéalos en un poco de mantequilla, deja que se hagan hasta que se evapore el agua que sueltan, sálalos después de saltearlos.

Reserva y cuando los vayas a utilizar deja  unos pocos para decorar.

Limpia los espárragos, corta la parte dura del tallo, lo mejor es doblar sujetarlos con las dos manos doblarlos y romperlos por donde no opongan resistencia. Pon agua con un poco de sal en una cacerola y cuando hierva echa los espárragos, cuece hasta que estén tiernos. Sácalos, deja que se templen y corta en trozos pequeños. Reserva.

Separa las yemas de las claras. Bate a punto de nieve las tres claras.

Pela las patatas y aplástalas con un tenedor hasta que te quede un puré espeso. Añade una cucharada de mantequilla, dos yemas y las tres claras batidas a punto de nieve, mezcla echándolas poco a poco y suavemente, con movimientos envolventes, hasta que estén todas integradas.

Precalienta el horno a 160º.

Unta una flanera o molde con mantequilla y vete poniendo capas alternadas empezando por el puré, después espárragos, luego los champiñones y así hasta el final, la ultima capa tiene que ser de puré. Coloca el molde en la bandeja del horno e introduce en la parte media y deja que se cuaje, unos 25 minutos.

Mezcla la nata con la yema restante.

Saca el pastel del horno, deja que se temple un poco y desmóldalo, pasa un cuchillo por los bordes y vuélcalo sobre la fuente de que vas a usar para servirlo, extiende la nata con la yema por encima y un poco por los bordes, espolvorea con el queso rallado y mete a gratinar a 200º unos 5 minutos o hasta que lo veas dorado.

Sirve decorado con los champiñones que habías reservado.

ALCACHOFAS CON CREMA DE HIERBAS Y LIMÓN

Por Maite Rojo

-El sabor a limón lo da el caldo de cocción, pero si quieres que sepa más, añade el zumo de medio limón casi al final, en los últimos cinco minutos.

-Puedes añadir una cucharita de salsa de soja para dar más gusto al plato, pero ten cuidado con la sal pues la salsa de soja la aporta ya.

Ingredientes para cuatro personas

8 alcachofas.

El zumo de un limón.

2 cucharadas de maicena.

2 vasos de leche.

2 cucharadas de mantequilla.

Unas hojitas de salvia, perejil, orégano y hierbabuena, todas muy picadas.

Sal, una pizca de pimienta negra molida y otra de nuez moscada.

Modo de cocinar

Pon a hervir en una cacerola agua y el zumo de limón.

Quita las hojas exteriores y duras de las alcachofas, corta las puntas y los tallos enteros. Da un corte a los extremos de los tallos y pélalos procura no penetrar mucho en la carne pues también se utilizan en este plato. Corta en cuartos las alcachofas y elimina la pelusilla del centro.

Cuando el agua empiece a hervir echa un poco de sal y las alcachofas, deja cocer 30 minutos o hasta que estén tiernas.

Saca las alcachofas y reserva. Necesitaras ½ vaso de caldo para la salsa, si te ha quedado mucha cantidad ponlo a cocer en el fuego hasta que reduzca.

Derrite la mantequilla en una sartén amplia, añade 1 vaso de leche y calienta. Cuando rompa a hervir agrega la maicena disuelta en el otro vaso de leche, la nuez moscada, las hierbas picadas, la pimienta y un poco de sal, sin parar de remover deja que cueza 5 minutos e incorpora el medio vaso de caldo y las alcachofas, deja cocer a fuego bajo y removiendo constantemente otros cinco minutos, si te quedara muy espesa la salsa añade un poco más de leche, prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS CON PECHUGA DE PAVO

Por Maite Rojo

-Es un plato muy sencillo y con muy pocas calorías, con una ensalada de lechuga y tomate sirve de plato único.

-Si es temporada, utiliza espárrago fresco cocido en agua con sal.

-Con espárragos trigueros también queda muy sabrosa.

-Ten cuidado con la sal pues la salsa de soja aporta bastante.

Ingredientes para cuatro personas

8 huevos medianos.

32 espárragos blancos de lata.

200 gr. de pechuga de pavo en cuatro lonchas.

4 cucharaditas de salsa de soja.

2 cucharadas de cebollino picado.

2 cucharadas de aceite.

Sal, pimienta.

Modo de cocinar

Escurre los espárragos y sécalos un poco con papel de cocina, lo suficiente para que no suelten agua en la tortilla.

Bate dos huevos con una cucharadita de salsa de soja y pimienta, añade sal si es necesario. Calienta ½ cucharada de aceite en una sartén pequeña y echa los huevos, deja que cuajen por abajo y dale la vuelta volcándola sobre un plato, para que se haga por los dos lados y quede entera, sin doblar. Sácala y ponla en el plato que vayas a utilizar para servir. Reserva caliente mientras cuajas las otras tortillas.

Coloca en cada una 8 espárragos y una loncha de pavo partida en dos.

Esparce por encima un poco de cebollino muy picado.

ENSALADA DE PATATAS Y PEPINOS CON YOGURT

Por Maite Rojo

-Puedes añadir un poco de azúcar a la salsa si te resulta muy acida, aunque al mezclarse con las patatas no resulta tan acido.

-A esta salsa también le va muy bien un poco de nata y unas hierbas picadas.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de patatas.

2 pepinos.

1 cebolla.

1 vaso de vinagre.

2 cucharadas de azúcar morena de caña.

1 cucharada de salsa de soja.

½ cucharadita de perejil.

½ cucharadita de salvia.

½ cucharadita de hojas de hinojo.

3 yogures naturales.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de aceite.

Sal, pimienta.

Modo de cocinar

Lava muy bien las patatas, ponlas a cocer, enteras con piel, en agua con sal hasta que estén blandas. Deja que se enfríen un poco.

Pela y pica la cebolla en trocitos pequeños.

Pon el vinagre a calentar en un cazo, añade el azúcar, la salsa de soja y la cebolla picada finamente, remueve y deja que cueza 5 minutos. Reserva muy caliente.

Pela las patatas y pártelas en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. Ponlas en una fuente amplia y echa por encima el vinagre caliente y las hierbas. Deja en maceración hasta que las patatas absorban el líquido.

Machaca en un mortero el diente de ajo y mezcla con las dos cucharadas de aceite, la sal y la pimienta. Agrega los yogures ligeramente batidos y remueve todo bien hasta conseguir una salsa suave.

Lava, pela y corta en rodajas el pepino, mézclalos con las patatas con cuidado para que no se rompan y coloca en una ensaladera. Echa un poco de salsa por encima y sirve el resto en una salsera.

COLIFLOR Y MANZANAS CON SALSA DE HIERBAS

Por Maite Rojo

-La acidez de la manzana Gran Smith combina muy bien con el resto de los ingredientes, pero si te parecen muy ácidas puedes sustituirlas por otra variedad mas dulce.

-Este plato se puede servir frío o caliente.

-El caldo vegetal lo puedes preparar con apio, puerro, zahoria y cebolla, cociendo todo en agua con sal durante 30 minutos, después lo cuelas y pones a cocer la coliflor en el.

Ingredientes para cuatro personas

1 coliflor.

½ Kg. de manzanas Granny Smith.

1 pastilla de caldo vegetal.

Para la salsa de hierbas.

1 cucharadita de romero, otra de tomillo, otra de albahaca.

2 cucharaditas de perejil.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 cucharada de salsa de soja.

1 cucharada de miel.

2 cucharadas de zumo de limón.

1 diente de ajo.

Sal.

Forma de cocinar

Lava la coliflor y pártela en ramitos, ponlos a cocer en agua hirviendo con la pastilla de caldo vegetal desmenuzada. Cuando estén tiernas sácala y escúrrela.

Lava y pela las manzanas, córtalas en cuartos, y cuécelas en una sartén tapada y a fuego muy suave, con muy poco agua para que se hagan casi al vapor y no se deshagan, tienen que quedar blandas pero enteras.

Machaca en un mortero el diente de ajo hasta que quede como una pasta suave.

Pica muy menudito todas las hierbas.

Echa en un cuenco el zumo de limón, la salsa de soja y la miel, remueve hasta que se disuelva la miel, añade el aceite, el diente de ajo machacado y las hierbas y bate ligeramente con un tenedor  para que se mezclen bien todos los sabores. Prueba y rectifica la sal.

Pon en una fuente la coliflor y la manzana y riega con un poco de la salsa, sirve el resto en una salsera.

ALBONDIGAS DE ESPINACAS CON TOMATE

Por Maite Rojo

-Puedes añadir a la mezcla final un poco de queso rallado o de queso azul para dar más sabor.

-Sin la salsa de tomate te sirven como aperitivo.

-Si utilizas las espinacas congeladas tienes que echar menos cantidad, con un paquete de 400 gr. es suficiente.

-También puedes sustituir las patatas cocidas por puré de patatas en copos, hazlo con leche y sigue las instrucciones del fabricante para que quede muy espeso. En este caso no tienes que añadir las yemas de huevo.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de espinacas.

½ Kg. de patatas.

2 yemas de huevo.

2 cucharadas de mantequilla.

1 diente de ajo, perejil.

Harina, aceite.

Sal.

Para la salsa de tomate

1 Kg. de tomates.

1 cebolla.

1 pimiento rojo.

2 dientes de ajo.

3 cucharadas de aceite.

Sal.

Modo de cocinar

Lava bien la piel de las patatas.

Pon agua en una cacerola y calienta, cuando el agua este templada añade las patatas con piel y una cucharadita de sal, deja que comience a hervir y baja el fuego. Deja que cuezan 30 minutos, hasta que estén tiernas. Deja que se enfríen dentro del agua.

Para hacer la salsa de tomate calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y añade los tomates, el pimiento, la cebolla y los ajos, todo lavado y troceado, rehoga unos minutos a fuego fuerte, reduce el fuego, añade 3 cucharadas de agua y un poco de sal, y deja que se hagan lentamente unos 30 minutos. Remueve de vez en cuando.

Pásalo por el pasapurés o tritúralo con la batidora. Pon nuevamente al fuego y deja que reduzca 15 minutos. Prueba la sal y la acidez, si es necesario añade sal y azúcar.

Cuece las espinacas en un poco de agua hirviendo con sal, con 10 minutos es suficiente. Escúrrelas estrujando para que suelten bien toda el agua. Pícalas finamente.

Maja en un mortero el diente de ajo con el perejil hasta que quede como una pasta.

Pela las patatas, aplástalas con un tenedor y añade las yemas de huevo, la mantequilla, el ajo y perejil machacado, trabaja la masa hasta que este todo bien mezclado, incorpora las espinacas y remueve bien hasta que este todo integrado. Forma bolitas, pásalas por la harina y fríelas en abundante aceite caliente. Sácalas cuando estén doraditas y escurre sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa. Colócalas en una fuente y echa por encima la salsa de tomate.

TORTILLA DE PATATAS AL ESTILO FRANCISCANO

Por Maite Rojo

-Es muy parecida a la tortilla española, pero queda más jugosa por el pan mojado en leche.

-Pásala más o menos según os guste, pero no la hagas mucho para que quede cuajada por dentro pero no reseca.

Ingredientes para cuatro personas

6 huevos.

1 Kg. de patatas.

1 cebolla mediana.

4 rebanadas de pan del día anterior.

½ vaso de leche.

Aceite.

1 cucharada de perejil picado.

Sal.

Modo de cocinar

Pon la leche en un plato y mete las rebanadas de pan a remojar, dales la vuelta pasado un rato para que se empapen por los dos lados.

Pela, lava las patatas y córtalas en rodajas finas, sazona con sal.

Pela las cebollas y pícalas finamente, échales un poco de sal.

Calienta abundante aceite en una sartén grande y cuando este bien calienta añade las patatas y la cebolla picada, deja que se frían a fuego medio, muévelas de vez en cuando para que se hagan bien y no se peguen. Saca las patatas y la cebolla con una espumadera, escurriendo bien el aceite, a un recipiente grande y reserva.

Escurre las rebanadas de pan y desmenúzalas.

Casca los huevos en un cuenco y bate muy bien, incorpora el pan, una pizca de sal y el perejil picado, mezcla bien y échalo sobre las patatas, remueve y deja unos minutos.

Calienta 2 cucharadas del aceite de freír las patatas en una sartén mediana y profunda, cuando el aceite este bien caliente añade la mezcla anterior, baja el fuego y deja que cuaje la parte inferior, mueve la sartén de vez en cuando para que no se pegue o queme la tortilla. Retira del fuego y coloca un plato llano encima de la sartén a modo de tapadera, vuelca la sartén en el plato con cuidado para que no se desparrame la tortilla, vuelve a poner la sartén en el fuego, añade otras 2 cucharadas de aceite y desliza la tortilla del plato suavemente en la sartén hasta que quede colocada nuevamente. Deja que se haga durante unos minutos. Retira del fuego y vuélcala sobre una fuente de servir, adorna con un poco perejil.

CROQUETAS DE ACELGAS

Por Maite Rojo

-Aunque no te gusten las acelgas pruébalas, te sorprenderán.
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-Tienes que preparar la masa el día anterior para que este bien cuajada cuando las vayas a freír.
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-Para que queden mejor las croquetas debes picar finamente y muy pequeño las hojas de acelga, los piñones y la manzana.
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-Si al empezar a montarlas notas que te ha quedado la masa algo clara, úntate las manos con un poco de aceite y te será mas fácil formar las croquetas, después pásalas por harina, huevo y  pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente, no les des la vuelta hasta que no estén bien doradas por abajo para evitar que se abran.
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Ingredientes para cuatro personas
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500 gr. de acelgas.

1 ½  vaso de leche.

2 cucharadas de mantequilla.

4 cucharadas de harina.

1 yema, 1 huevo para rebozar.

25 gr. de piñones picados.

2 manzanas reineta.

100 gr. de queso rallado tipo parmesano.

Aceite para freír.

Pan rallado.

Sal, una pizca de pimienta negra molida y otra de nuez moscada.

2 tomates grandes.

2 dientes de ajo, un poco de perejil picado y sal.

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Modo de cocinar

Lava y limpia las acelgas, elimina los tallos gruesos. Pon a hervir un poco de agua y añade las acelgas y sal, deja hervir unos 15 minutos. Saca, escurre presionando hasta que elimines toda el agua y corta muy pequeñito.
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Lava, pela y corta en trocitos las manzanas, calienta una cucharada de mantequilla en una sartén y saltéalas hasta que estén blandas y doradas. Reserva.
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Calienta en una sartén amplia 3 cucharadas de mantequilla, añade la harina y deja que se tueste, echa un poco de sal, pimienta y nuez moscada, remueve y vierte poco a poco la leche, previamente calentada, cuece lento y sin parar de remover hasta que la besamel adquiera una consistencia espesa, unos 15 minutos. Incorpora las acelgas y remueve hasta que estén perfectamente integradas. Retira del fuego, añade las manzanas, los piñones picados, la mitad del queso rallado y la yema de huevo, mezcla todo. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Vierte en una fuente amplia la masa de croquetas, cubre la superficie de la masa con plástico transparente y deja que se enfríe y cuaje durante un mínimo de 12 horas en el frigorífico.
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Forma las croquetas, pásalas por el huevo batido y pan rallado mezclado con el resto del queso rallado.
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Pon a calentar abundante aceite en una sartén y ve friendo las croquetas, no eches muchas juntas para que se hagan mejor.
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Parte los tomates por la mitad y unta por la parte superior con una mezcla de ajo y perejil  machacado disuelto en dos cucharadas de aceite con un poco de sal, hazlos durante unos minutos en una sartén a la plancha y sirve como acompañamiento de las croquetas.


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