PATATAS EN TORTA CON MORCILLA Y CHORIZO

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Las patatas tienen que hacerse muy suavemente para que queden blandas, con el liquido que tienen y la mantequilla se van haciendo, después al subir la temperatura se doraran por abajo. No tienes que moverlas ni darles la vuelta, solo dejarlas que se hagan. Pínchalas con tenedor o con un palillo para comprobar que están tiernas y sube el fuego, mueve la sartén mientras se doran para que no se quemen ni se peguen
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-No tienes que poner mucho aceite para hacer las morcillas ni los choricitos, con la grasa que van soltando es suficiente.

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-Puedes servirlas acompañadas de una salsa de tomate y si quieres mas contundencia, unos huevos fritos.

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Ingredientes para cuatro personas

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1Kg. de patatas.

4 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite de oliva.

400 gr. de choricitos frescos.

400 gr. de morcilla de Burgos.

Sal, pimienta.

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Modo de cocinar

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Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finas, como si fueran para tortilla.

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Parte la mantequilla en trocitos.

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Unta una sartén mediana con mantequilla y coloca una capa de rodajas de patata cubriendo el fondo y las paredes de la sartén, ponlas montando unas sobre otras para que quede bien cubierto el fondo, espolvorea con un poco de sal y pimienta y reparte unos trocitos de mantequilla por encima, coloca otra capa de patatas, sal, pimienta y mantequilla, y sigue así hasta terminar las patatas. Tapa la sartén y acércala al fuego, cuece a temperatura muy suave durante 1 hora o hasta que las patatas estén muy tiernas. Durante la cocción no remuevas las patatas para que no se descoloquen. Sube el fuego y deja unos minutos mas hasta que se doren, mueve suavemente la sartén para que no se peguen, pero no remuevas las patatas.

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Corta la morcilla en rodajas.

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Calienta una cucharada de aceite en una sartén y dora por los dos lados las rodajas de morcilla.

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En otra sartén fríe los choricitos con una cucharada de aceite, dándoles la vuelta para que se hagan por todos los lados.

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Retira la torta de patatas del fuego y pon una fuente redonda encima, da la vuelta a la sartén y vuelca la tortilla con cuidado en la fuente. Pon alrededor las rodajas de morcilla y los choricitos y sirve caliente.

GAMBONES CON CREMA DE PATATA

 

-Seguro que aun tienes en el congelador algo de marisco de las navidades, pues aprovéchalo y haz esta receta, yo la he preparado con gambones, pero puedes utilizar gambas, langostinos, cigalas…, incluso mezclarlos.

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-Para que el aceite de marisco quede con un color bonito tienes que hacer las colas y las cascaras a fuego no muy fuerte para evitar que se tuesten y lo ennegrezcan.

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-Utiliza sal gorda para hacer las colas, les da mejor sabor, y no las pases mucho para que queden jugosas por dentro. Las puedes hacer un momento antes de terminar el plato y así no tendrías que calentarlas, pero yo prefiero aprovechar el jugo que sueltan para enriquecer el sabor del aceite de marisco.

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Ingredientes para cuatro personas

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16 gambones.

10 cucharas de aceite de oliva.

800 gr. de patatas.

½ vaso de nata para cocinar.

2 hojas de laurel.

1 diente de ajo.

Unas ramas de perejil.

½ vaso de vino blanco.

Sal, pimienta blanca molida.

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Modo de cocinar

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Pela las patatas, lávalas y córtalas en láminas. Échalas en una cacerola junto al laurel, cúbrelas con agua fría y ponlas a fuego fuerte. Cuando comiencen a hervir añade un poco de sal, baja el fuego y cuécelas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.

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Pela los gambones y deja por separado las colas y las cáscaras.

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Calienta en una sartén 4 cucharadas de aceite y echa las colas, salpimienta y hazlas 1 minuto por cada lado, sácalas y resérvalas. Déjalas en otra sartén o en una cacerola donde puedas calentarlas antes de servir.

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Echa en la sartén donde has salteado las colas el resto del aceite, el diente de ajo entero y pelado, el perejil y las cáscaras de los gambones y sofríe 5 minutos a fuego medio, muévelas de vez en cuando. Agrega el vino y un poco de sal y deja que cuezan hasta que el vino se evapore. Cuélalas o pásalas por el chino y reserva el aceite resultante.

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Cuela las patatas, retira el laurel y tritúralas hasta que tengas un puré no muy espeso, añade algo del líquido de cocción si fuera necesario. Ponlo en una cacerola, incorpora 2 cucharadas del aceite de marisco y la nata y caliéntalo a fuego suave, sin que hierva.   

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Reparte la crema en platos individuales y coloca encima las colas de gambon calientes, riega con el resto del aceite de marisco y sirve decorado con un poco de perejil.

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HAMBURGUESAS DE SETAS

-Preparar unas hamburguesas de setas no nada difícil, además estoy segura que cuando las pruebes te gustaran tanto que las harás mas de una vez.

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-Puedes usar champiñones, setas de temporada, de cultivo o congeladas, en este caso úsalas como te indica el envase.

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-La masa final tiene que estar muy fría para que queden bien estas hamburguesas, mejor si la dejas en el frigorífico de un día para otro.

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-Para que el sabor del queso se acentúe más, es mejor si lo compras en un trozo y lo rallas en el momento de echarlo sobre la masa.

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Ingredientes para cuatro personas

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400 gr. de setas o champiñones.

1 cebolla grande.

1 vaso de leche.

2 cucharadas de harina, mas la necesaria para empanar.

50 gr. de queso parmesano recién rallado.

4 huevos, mas 2 yemas.

2 cucharadas de mantequilla.

Aceite para freír.

Pan rallado.

1 limón.

Sal, pimienta blanca recién molida.

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Modo de cocinar

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Cuece en agua 3 huevos durante unos 10 minutos. Refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos.

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Calienta la leche en un cazo.

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Pela la cebolla y pícala muy menudo.

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Limpia las setas o los champiñones y córtalos en trocitos pequeños.

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Derrite la mantequilla en una sartén y añade la cebolla, rehógala unos minutos a fuego suave hasta que este trasparente, añade las setas y sigue rehogando hasta que se evapore el agua que sueltan. Cuando estén secas incorpora la harina, sofríela un poco removiendo para que no se pegue y no se queme y añade la leche poco a poco y sin parar de remover, cuece unos minutos, hasta que tengas una masa ligada y espesa. Echa sal y pimienta, dale unas vueltas y retira del fuego.

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Incorpora el queso rallado a la masa y mézclalo bien. Deja que se temple un poco, añade los huevos cocidos picados y las yemas crudas, mezcla y deja que se enfríe. Introduce en el frigorífico como mínimo 6 horas para que adquiera consistencia.

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Coge porciones de masa y forma las hamburguesas. Pásalas primero por harina, después por el huevo batido con sal y por ultimo por el pan rallado.

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Calienta abundante aceite en una sartén y cuando este caliente fríe las hamburguesas hasta que estén doradas por los dos lados. Según las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

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Sírvelas calientes decoradas con perejil y acompañadas con gajos de limón.

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VERDURAS, QUESO Y TOFU EN TARTA

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-El hojaldre “sube” mejor cuando esta bien frío, por eso es importante que no pongas el relleno en caliente, enfríalo en el frigorífico cuando este preparado.

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-Si te gusta el sabor un poco fuerte añade un poco de queso azul troceado, unos 50 gr.

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-El tofu es algo insípido, por eso lo macero con hierbas y soja. Aporta proteínas y es muy sano, pero si no te gusta puedes sustituirlo por requesón o queso de Burgos.

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Ingredientes para cuatro personas

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2 laminas de hojaldre congelado.

4 huevos, mas 1 para pintar la tarta.

200 gr. de tofu fresco.

100 gr. de queso manchego semi curado en lonchas finas.

400 gr. de espinacas.

2 zanahorias.

1 cebolla.

100 gr. de guisantes congelados.

1 diente de ajo.

½ cucharada de tomillo picado.

½ cucharada de cilantro picado.

3 cucharadas de salsa de soja.

3 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de mantequilla.

Sal, pimienta blanca molida.

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Modo de cocinar

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Ralla o pica muy menudo el tofu y ponlo en un bol. Añade 1 cucharada de aceite, el tomillo, el cilantro y la salsa de soja y remuévelo, ponlo en el frigorífico a macerar como mínimo 30 minutos.

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Calienta un poco de agua en una cacerola y cuando comience a hervir añade sal y las espinacas. Cuécelas el tiempo que te indica el envase. Escúrrelas presionando para que suelten toda el agua y pícalas finamente.

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Cuece los guisantes en agua salada, retíralos del fuego y déjalos que se enfríen dentro para que no se arruguen.

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Pela y lava las zanahorias, córtalas en cuadraditos y cuécelas hasta que estén tiernas en agua con sal.

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Pela el diente de ajo y la cebolla y rállalos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríelos 5 minutos a fuego suave y removiendo constantemente, añade el tofu con el líquido de maceración y cuece unos minutos a fuego medio hasta que quede seco. Retira del fuego y deja que se enfríe.

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Pon en un bol las espinacas, los guisantes y la zanahorias escurridos, el sofrito de tofu, y un poco de pimienta y mézclalo. Ponlo en el frigorífico hasta que este frío.

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Pon las laminas de hojaldre sobre una superficie enharinada y estíralas con un rodillo cubierto ligeramente con harina.

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Unta el fondo y las paredes de un molde redondo con mantequilla y forra con una de las láminas, presiona en el fondo para que quede encajada y deja que sobresalga hacia fuera.

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Coloca las lonchas de queso manchego cubriendo el fondo.

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Pon encima la mitad del relleno y haz con una cuchara 4 huecos, pon un huevo cascado en cada uno y termina de llenarla con el resto del relleno, ten cuidado al ponerlo para que no se rompan las yemas.

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Cubre la Tarta con la otra lámina de hojaldre y cierra juntando las dos láminas y doblando hacia dentro los bordes.

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Pinta la superficie con huevo batido e introduce en la parte media del horno durante 30 minutos o hasta que este hecho y dorado el hojaldre.

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