PIZZA DE TOMATES VERDES Y ROJOS

Por Maite Rojo

-Si te gusta el queso fuerte añade en los últimos 5 minutos un poco de queso azul repartido por toda la pizza.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de masa para pizza (ver receta).

http://cocinaparatodostrucos.blogspot.com/search/label/Base%20o%20Masa%20para%20Pizzas

4 tomates rojos.

4 tomates verdes.

4 mozzarellas de 125 gr. aproximadamente cada una.

150 gr. de queso parmesano rallado.

4 dientes de ajo.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de albahaca picada.

1 cucharada de orégano picado.

Sal.

Modo de cocinar

Lava y corta en rodajas no muy finas los tomates, verdes y rojos.

Pela y trocea muy menudo los ajos.

Parte las mozzarellas en rodajas finas.

Haz cuatro porciones con la masa de pizza, estira con las manos hasta formar cuatro pizzas individuales. Colócalas en la bandeja del horno y deja que reposen 15 minutos.

Precalienta el horno a 180º.

Cubre las pizzas con la mozzarella, coloca encima los tomates alternando los colores, reparte los trocitos de ajo por toda la superficie, echa un poco de sal sobre los tomates, espolvorea con la albaca y el orégano y cubre con el parmesano rallado. Riega con el aceite de oliva e introduce las pizzas en el horno a media altura.

Deja que se horneen durante 25 minutos, saca sube la temperatura del horno a 250º y vuélvelas a meter 5 minutos más en la parte alta del horno para que se tuesten bien.

EMPANADA DE CALABAZA

Por Maite Rojo

-Si quieres que tenga un sabor mas fuerte echa a la mezcla dos cucharadas de queso parmesano recién rallado, o de queso azul.

-Puedes añadir pasas y piñones al relleno, le van muy bien.

Ingredientes para cuatro personas

1 paquete de hojaldre congelado, o dos laminas.

500 gr. de calabaza.

400 gr. de espinacas.

200 gr. de arroz.

4 huevos, más otro para pintar la superficie.

200 gr. de requesón.

2 cucharadas de mantequilla.

Una pizca de nuez moscada.

Una cucharada de hierbas frescas picadas, albahaca, tomillo, orégano…

6 cucharadas de jerez.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Deja descongelar la masa de hojaldre siguiendo las instrucciones del envase.

Pela y quita las semillas de la calabaza, corta en dados no muy grandes. Calienta agua en una cacerola y cuando comience a hervir añade la calabaza y un poco de sal, cuece 15 minutos hasta que la calabaza este tierna pero entera.

Cuece el arroz en agua con sal 12 minutos, pues se terminara de cocer en el horno. Retira del fuego y cuela.

Echa en caliente dos cucharadas de mantequilla y remueve para que se derrita.

Limpia las espinacas, quita las hojas estropeadas y recorta los tallos, pícalas menudo. Cuece en agua hirviendo con una pizca de sal 10 minutos.

Pon en un bol las espinacas, el arroz con la mantequilla, el requesón, las hierbas, el jerez y los huevos batidos, añade un poco de nuez moscada y pimienta, y mezcla bien hasta que este todo integrado. Deja reposar 30 minutos la mezcla.

Estira con el rodillo sobre una superficie enharinada la masa de hojaldre y déjala fina, de unos 2 ó 3 milímetros, corta dos discos, uno lo suficientemente grande para forrar el fondo y las paredes de un molde desmontable y otro mas pequeño que servirá de tapa. Con los recortes de la masa haz algún adorno, una estrella y una luna, o unas flores o simplemente unas tiras para cruzarlas entre si.

Precalienta el horno a 180º.

Forra el molde con el hojaldre y rellena con la mezcla del arroz, introduce los trozos de calabaza repartiéndolos por todos los lados, pon la tapa y cierra bien los bordes, lo mejor es que montes el hojaldre de los bordes sobre la tapa y con la ayuda de los dientes de un tenedor aplastes hasta que quede perfectamente sellado. Pon los adornos y pincha con un tenedor, introduce los dientes hasta hacer agujeritos por toda la superficie para que pueda salir el vapor y no se abombe y se rompa el hojaldre al cocerse.

Pinta con al huevo batido e introduce en la parte media del horno, deja que se hornee 40 minutos. Si ves que se tuesta mucho la superficie, cúbrelo con papel de aluminio.

ACELGAS PICANTES CON QUESO Y PATATAS FRITAS

Por Maite Rojo

-Las patatas fritas crujientes y la guindilla dan un toque distinto a las “sosas” acelgas.

-El queso aporta sabor, si quieres puedes gratinar unos minutos el plato ya terminado.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de acelgas.

1 cebolla.

1 puerro.

2 dientes de ajo.

2 patatas.

50 gr. de pasas.

50 gr. de piñones.

3 cayenas o guindillas.

4 cucharadas de aceite de oliva.

100 gr. de queso parmesano rallado.

Sal.

Modo de cocinar

Lava las acelgas y pícalas.

Pon abundante agua en una cacerola y cuando rompa a hervir añade sal y las acelgas, cuece hasta que estén tiernas.

Pela y corta muy pequeño la cebolla, los ajos y la parte blanca del puerro.

Calienta el aceite en una sartén amplia agrega la cebolla, el puerro, los ajos y una pizca de sal, sofríe a fuego medio hasta que estén blandos y ligeramente dorados, incorpora las guindillas y deja 2 minutos mas. Añade las acelgas, las pasas y los piñones, remueve y rehoga 5 minutos.

Pela y lava las patatas, corta en daditos y fríe en abundante aceite, retira cuando estén doradas y ponlas sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Coloca las acelgas calientes en una fuente, añade por encima las patatas fritas y espolvorea con el queso rallado.

ENSALADA MULTICOLOR

Por Maite Rojo

-Las patatas se cortan mejor en caliente, deja que se templen en su agua de cocción, pélalas y córtalas. Para que no se resequen unta la superficie con un poco de aceite o sumérgelas en agua fría.

-Es una ensalada muy sencilla de hacer y queda muy vistosa, puedes preparar una segunda salsa con yogurt batido mezclado con sal, pimienta y ajo molido.

Ingredientes para cuatro personas

2 patatas grandes.

250 gr. de judías verdes.

200 gr. hojas pequeñas de espinacas frescas.

2 cebolletas.

200 gr. de rabanitos.

2 tomates grandes.

2 zanahorias.

2 pepinos.

2 huevos.

1 cucharada de miel.

1 limón.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de perejil picado.

½ cucharada de hierbabuena picada.

½ cucharada de albahaca picada.

Unas hojas de salvia picadas.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Lava perfectamente la piel de las patatas e introdúcelas en una cacerola, cúbrelas con agua fría añade una cucharada de sal y pon el fuego al máximo. Cuando empiecen a hervir baja el fuego y deja que cuezan lento unos 40 minutos o hasta que estén tiernas. Retira del fuego, pela, corta en rodajas y parte por la mitad.

Cuece los huevos en agua con sal y una cucharadita de vinagre. Pasa por agua fría y pela. Corta en cuartos.

Limpia las judías verdes, quita las puntas y corta en trozos medianos.

Pon agua a hervir, echa un poco de sal e incorpora las judías, cuécelas unos 20 minutos. Escúrrelas y deja que se enfríen.

Lava el pepino, pela y parte por la mitad a lo largo y retira unas pocas pepitas del centro con una cucharita y corta en medias rodajas.

Lava los tomates y corta en lonchas no muy gruesas.

Pela las cebolletas y trocea en anillas.

Lava y corta los rábanos en rodajitas muy finas.

Lava las espinacas y trocea en tiritas muy finas.

Lava, pela las zanahorias y rállalas por la parte mas fina del rallador.

Coloca en una fuente grande las patatas, ocupando una octava parte, pon a su lado derecho, en otro octavo, la espinacas, los rabanitos en el siguiente, luego las cebolletas, las judías verdes, las zanahorias, los pepinos y los tomates, espolvorea con las llevas picadas mezcladas y pon en el centro los cuartos de huevo.

Exprime el zumo del limón, echa en un bol y mezcla la cucharada de miel, sal y pimienta, bate con las varillas o un tenedor e incorpora el aceite poco a poco para que emulsione. Riega por encima de la ensalada un poco del aliño y sirve el resto en salsera.