CREMA FRIA DE PEPINO Y MANZANA - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Este plato es una especie de gazpacho, es refrescante, te sirve como entrante y es bajo en calorías.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de pepinos.

2 manzanas Gran Smith.

1 yogurt natural desnatado.

2 cebolletas.

1 diente de ajo.

½ cucharadita de cominos.

Unas hojas de hierbabuena.

Sal.

Modo de cocinar

Lava los pepinos, reserva medio o uno entero si son pequeños y pela y corta en dados el resto.

Pela las cebolletas y el diente de ajo y trocea.

Quita la piel y las semillas a las manzanas y corta en trozos.

Pon en un recipiente grande el yogurt, un vaso de agua, los cominos, el diente de ajo, los pepinos, las cebolletas, las manzanas, sal y la mitad de la hierbabuena, tritura con la minipimer hasta que te quede una crema fina y suave, si esta muy espesa añade algo más de agua. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Mete en el frigorífico para que se enfríe.

Corta el pepino reservado en rodajas muy finas, no le quites la piel para que quede más decorativo.

Sirve la crema en cuencos individuales con las láminas de pepino y unas tiras de hierbabuena por encima.

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Las alcachofas se oxidan enseguida, si tienes el agua preparada e hirviendo échalas directamente sin esperar, si vas a tardar en ponerlas a cocer frótalas con limón o introduce en un bol con agua fría y el zumo de medio limón.

En esta receta no importa, pues la salsa es de limón, pero en otras el limón les aporta sabor y a lo mejor no es conveniente para el resultado final de la receta.

-Puedes usar alcachofas congeladas, cuécelas sin descongelar y el tiempo que te indique en el envase.

-Si utilizas las gambas congeladas descongélalas en la parte menos fría del frigorífico, lávalas y sécalas muy bien con papel de cocina antes de rehogarlas.

Ingredientes para cuatro personas

8 alcachofas.

200 gr. de gambas peladas.

2 limones.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharadita de perejil picado.

1 cucharadita de aneldo.

Modo de cocinar

Limpia las alcachofas, quítales las hojas duras externas y los tallos, pártelas por la mitad y después corta en cuatro cada mitad, frótalas con medio limón según las vas cortando para que no se oxiden y se pongan oscuras.

Calienta agua en una cacerola amplia y cuando comience a hervir añade las alcachofas y sal, cuece a fuego medio unos 40 minutos o hasta que estén tiernas.

Maja en un mortero los dos dientes de ajo con una pizca de sal, machaca hasta este bien triturado y tenga consistencia de pasta, añade el zumo de un limón y medio, tres cucharadas de agua, el eneldo y el perejil picado. Mezcla y reserva.

Pon a calentar el aceite en una sartén e incorpora las gambas, rehoga un par de minutos, no las hagas mucho para que no se resequen, sálalas y agrega el contenido del mortero, remueve y cuece 1 minuto y retira del fuego.

Escurre muy bien las alcachofas, estruja ligeramente para que no queden con agua. Coloca en una fuente y vierte por encima las gambas con la salsa de limón. Sirve calientes o templadas.

PURE DE ZANAHORIAS Y MAIZ AL CURRY- PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Si te gustan los sabores más fuertes añade una guindilla o cayena desde el principio.

-Si prefieres un sabor mas suave cuece también dos manzanas rojas y tritura todo junto.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de zanahorias.

100 gr. de maíz cocido.

1 nabo.

1 puerro.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de margarina vegetal.

1 yogurt natural desnatado.

½ cucharadita de curry.

1 cucharada de zumo de limón.

1 cucharadita de tomillo picado, mas un poco para decorar.

Sal.

Modo de cocinar

Lava y pela las zanahorias, el nabo y el puerro, reserva una zanahoria para decorar y corta todo en rodajas finas.

Pela la cebolla y el ajo y trocéalo pequeño.

Derrite la margarina en una cacerola y rehoga todas las verduras a fuego medio unos 10 minutos, añade una pizca de sal y el curry y sofríe 3 minutos. Incorpora un litro de agua y cuando comience a hervir baja el fuego, tapa y cuece 20 minutos.

Espolvorea con el tomillo y echa el maíz escurrido y lavado, cuece 10 minutos todo junto. Agrega un poco de agua si esta muy seco.

Deja reposar unos minutos y tritúralo hasta que te quede un puré cremoso. Echa el yogurt poco a poco y removiendo, prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Calienta a fuego suave sin dejar que hierva.

Ralla la zanahoria y mezcla con unas gotas de zumo de limón.

Sirve el puré decorado con un poco de tomillo y la zanahoria rallada.

ENSALADA DE GARBANZOS CON ATUN - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Puedes sustituir el vinagre por limón.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr., de garbanzos cocidos de frasco.

200 gr. de atún al natural.

2 tomates.

½  lechuga.

2 ramas de apio.

Un manojo de berros.

2 rabanitos.

1 cebolleta.

8 aceitunas negras.

2 huevos.

Para el aliño:

1 tomate grande.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de vinagre de manzana.

1 cucharada de aceite de oliva virgen.

½ cucharadita de cominos molidos.

½ cucharadita de pimentón dulce o picante.

3 hojitas de hierbabuena.

Sal.

Modo de cocinar

Para preparar el aliño pon en el vaso de la batidora el tomate pelado y sin pepitas, y el resto de los ingredientes y bátelo hasta que te quede una salsa homogénea, si te queda muy espesa añade un poco de agua. Reserva en el frigorífico mientras preparas la ensalada.

Cuece los huevos en agua con sal. Pasa por agua fría y pela. Corta en mitades a lo largo y cada mitad en tres o cuatro trozos.

Pasa los garbanzos varias veces por agua fría para que se laven bien.

Lava los tomates y trocea en cuadraditos.

Pela la cebolleta y corta en aros finos.

Lava los rabanitos y corta en rodajas muy finas.

Lava las hojas de la lechuga, el tallo y las hojas de apio y los berros y pica todo en tiritas finas. Mezcla bien y pon en la ensaladera, ocupando toda la superficie, desmenuza por encima el atún, sin quitar el liquido, echa los garbanzos en el centro y rodéalos con los tomates, coloca los trozos de huevo duro alrededor de toda la ensaladera, decora con las aceitunas y las rodajas de cebolleta y rabanito, riega con la mitad del aliño y pon el resto en una salsera aparte.

REPOLLO GRATINADO - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Cuece el repollo con dos hojas de laurel, además de dar sabor lo suaviza y es más fácil de digerir.

-Si quieres que el repollo tenga mas sabor utiliza brandy en lugar de vino para hidratar las pasas, agrégalo y deja que reduzca.

-No aplastes mucho las zanahorias y las patatas, que queden algunos trozos enteros.

Ingredientes para cuatro personas

1 repollo de 1Kg. aproximadamente.

2 zanahorias.

2 patatas grandes.

2 manzanas.

100 gr. de queso manchego tierno en lonchas finas.

1 mozzarella, 125 gr. aprox.

50 gr. de pasas.

½ vaso de vino blanco.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de orégano seco.

Sal. Pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Pela y lava las zanahorias y corta en rodajitas muy finas.

Pela y lava las patatas, córtalas en trozos medianos.

Calienta agua en una cacerola y cuando comience a hervir añade un poco de sal, la zanahoria, y la patata, deja que cuezan unos 20 minutos. Retíralas cuando estén blandas y pon en un bol, aplástalas ligeramente con un tenedor y espolvorea con el orégano y la pimienta, mezcla y deja que se enfríen.

Pon las pasas en el vino para que se rehidraten.

Limpia el repollo, elimina las hojas exteriores estropeadas, córtalo por la mitad y con un cuchillo quita la parte mas dura del tallo, córtalo en tiras muy finas. Lávalo en abundante agua fría.

Pon agua en una cacerola y llévala a ebullición, incorpora el repollo y sal y cuece hasta que este tierno, unos 20 minutos. Escúrrelo.

Lava y pela las manzanas, corta en cuadraditos.

Calienta la mantequilla en una sartén amplia, echa la manzana y rehoga 5 minutos a fuego vivo, agrega el repollo, rehoga un par de minutos removiendo y añade las pasas con el vino, mezcla y deja que se haga 10 minutos mas o hasta que el vino se evapore. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

Precalienta el horno a 180º.

Coloca en el fondo de una fuente para horno la mitad del repollo, pon encima las patatas y las zanahorias con el orégano y reparte sobre ellas la mozzarella cortada en trocitos, cubre con el resto del repollo y tapa con las lonchitas de queso manchego.

Introduce en la parte media del horno y hornea 15 minutos o hasta que este bien caliente y el queso este fundido y dorado.

Sirve caliente en la misma fuente.

LECHUGAS RELLENAS DE HORTALIZAS Y QUESO - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Los tomates, los pimientos y la cebolleta tienes que picarlo muy menudito, si quieres ahorrar tiempo tritúralos pero no del todo, que queden del tamaño de los granos de arroz.

-Puedes servirlas con una salsa preparada con yogurt batido, ajo machacado, sal y limón.

Ingredientes para cuatro personas

4 cogollos grandes o 4 lechugas pequeñas.

150 gr. de requesón.

2 quesitos.

25 gr. de queso azul.

2 tomates.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

2 zanahorias.

2 rabanitos.

1 cebolleta.

Unas gotas de tabasco.

Sal.

Modo de cocinar

Pela y lava las zanahorias y los rabanitos y ralla fino.

Lava los tomates y los pimientos, pela la cebolleta y corta todo en trocitos muy pequeños.

Aplasta con un tenedor el requesón, los quesitos y el queso azul, añade el tabasco y un poco de sal, mezcla bien hasta que te quede una pasta homogénea. Incorpora todas las hortalizas y remueve.

Elimina las hojas externas de las lechugas, deja solo la parte mas clara, corta unos centímetros la parte superior y recorta un poco el tallo. Separa las hojas con cuidado para que no se desprendan y  lávalas con agua fría, hazlo sujetando bien las hojas para que quede la lechuga entera. Colócalas boca abajo para que escurran y seca con papel de cocina. Rellena con la mezcla anterior y envuelve en papel aluminio, aprieta cuando enrolles para que conserven su forma las lechugas. Mételas una hora como mínimo en el frigorífico.

Desenvuélvelas y corta en rodajas gruesas antes de servir.

CALABACINES CON SALSA DE TOMATE Y ALMENDRAS - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Si los tomates son muy ácidos añade una cucharadita de azúcar, pero ten en cuenta que los calabacines y la zanahoria aportan algo de dulzor.

-Puedes añadir por encima, casi al final de la cocción, una cucharada de queso parmesano rallado y un poco de albahaca cortada en tiritas.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de calabacines.

1 Kg. de tomates maduros.

1 puerro.

1 cebolla.

1 rama de apio.

2 dientes de ajo.

6 almendras tostadas y cortadas en tiras.

½ cucharadita de cominos molidos.

1 cucharada de aceite de oliva virgen.

Sal.

Modo de cocinar

Lava los calabacines y pélalos dejando algunas tiras de piel.

Corta a lo largo en lonchas de un centímetro aproximadamente, sálalas y deja reposar 15 minutos.

Lava los tomates, el pimiento, la parte blanca del puerro y el apio y corta en trozos pequeños.

Pela el ajo, la cebolla y la zanahoria lavada y trocea en rodajitas.

Pon todas las verduras en una cacerola grande, añade un vaso de agua y un poco de sal, tapa la cacerola y deja que cuezan a fuego lento 30 minutos.

Retira del fuego, deja que se temple unos minutos y tritura con la minipimer hasta que te quede una salsa de tomate ligera y fina.

Pasa los calabacines por agua fría y escurre.

Vuelve a poner la cacerola al fuego con la salsa de tomate y añade los calabacines, los cominos, la cucharada de aceite y las almendras y deja cocer todos juntos 15 minutos, los calabacines tienen que quedar tiernos pero enteros, prueba, rectifica la sal y los cominos y sirve caliente.

ARROZ CON BRÉCOL Y QUESO PARMESANO - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-El arroz de grano largo necesita para la cocción más caldo o agua que el de grano corto. Tienes que utilizar dos medidas y media de caldo por una medida de arroz. Se añade el caldo hirviendo y es mejor que no eches todo el caldo al principio, deja un poco y agrégalo si hiciera falta, ten en cuenta que la cebolleta contiene agua.

-Para que esta receta no resulte seca es mejor que dejes el arroz una pizca caldoso y que al mezclarse con el parmesano quede con consistencia cremosa. Vigila para que no se pase de cocción pues quedaría pastoso.

-Para apreciar mejor el sabor del parmesano cómpralo en un trozo y rállalo cuando lo vayas a usar. Con ayuda de un cuchillo saca del trozo de queso parmesano tiras o rizos para decorar la cazuela antes de servir, y ralla muy menudo el resto para mezclar con el arroz.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr. de arroz de grano largo.

500 gr. de brécol.

2 cebolletas.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de margarina vegetal.

Caldo vegetal, dos medidas y media por una de arroz.

½ cucharadita de jengibre rallado.

50 gr. de queso parmesano.

Sal.

Modo de cocinar

Lava el brécol y corta en ramilletes.

Calienta agua en una cacerola hasta que hierva. Añade el brécol y cuece 15 minutos. Reserva en su agua de cocción.

Pela y corta las cebolletas y los dientes de ajo en trocitos pequeños.

Calienta la margarina en una cazuela de barro y sofríe el ella los ajos y la cebolleta a fuego lento hasta que este transparente, sin dorarse. Agrega el arroz y remueve dos minutos, incorpora el caldo muy caliente, reservando un poco, el jengibre y un poco de sal y remueve unos segundos. Cuando comience a hervir baja el fuego al mínimo y deja cocer hasta que se evapore el caldo, unos 20 minutos si estuviera aun duro añade algo más de caldo y cuece dos minutos más.

Corta unos rizos o tiras del trozo de parmesano y ralla el resto.

Retira la cazuela del fuego y añade el queso parmesano rallado, remueve con una espátula de madera para que el calor funda el queso y ligue el arroz.

Calienta el brécol, saca y escurre. Colócalo sobre el arroz y pon los rizos de parmesano por encima. Sirve caliente.

PASTEL DE ESPÁRRAGOS – PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Puedes emplear espárragos de lata, utiliza delgados para el pastel y la salsa y yemas o puntas gruesas para decorar.

-Si te gustan los espárragos verdes o trigueros también le van bien a esta receta.

Ingredientes para cuatro personas

1 ½ Kg. de espárragos.

6 huevos.

Para la salsa:

1 yogurt desnatado.

8 cucharadas de leche desnatada.

1 diente de ajo.

Sal, pimienta blanca molida.

Un poco de aceite de oliva o mantequilla para untar el molde.

Un manojo de canónigos para decorar.

Modo de cocinar

Limpia los espárragos, corta con las manos la parte dura del tallo y pélalos con un pelador para eliminar las hebras.

Calienta abundante agua en una cacerola grande y cuando comience a hervir añade un poco de sal y los espárragos, cuece hasta que estén tiernos. Escúrrelos y reserva 8 espárragos, los tallos para la salsa y las puntas para decorar.

Precalienta el horno a 180º.

Tritura con la minipimer los espárragos restantes, bate hasta que te quede una crema suave y ligera, cuélala por si quedara alguna hebra y ponla en un bol, añade los huevos batidos, sazona con sal y pimienta y mezcla bien.

Unta con un poco de aceite una flanera grande o cuatro individuales, vierte la mezcla de huevos y espárragos y colócala sobre la fuente del horno con agua, introduce en la parte media-baja del horno y deja que se haga al baño María durante 35 minutos, si son flaneras o moldes individuales tardara algo menos. No dejes que la superficie se tueste mucho, pon encima a modo de tapadera un trozo de papel aluminio si fuera necesario. Para preparar la salsa pon en el vaso de la minipimer los tallos de los espárragos que habías reservado, el yogurt, la leche, el diente de ajo, sal y pimienta, tritura hasta que te quede una salsa suave, cuélala y caliéntala un poco, no dejes que llegue a hervir para que no se corte.

Cuando este cocido el pastel (introduce una aguja o pincho largo para comprobar que esta cuajado, si no sale limpia mételo unos minutos mas al horno), déjalo que se enfríe y desmóldalo volcándolo en una fuente de servicio, pasa antes un cuchillo por los bordes para que sea mas fácil.

Decora con las puntas de espárragos encima y los canónigos alrededor.

CREMA DE BRECOL - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Utiliza poco agua para la cocción para evitar la perdida de vitaminas, pero vigila que no se seque.

-Puedes utilizar leche en polvo desnatada, 3 cucharadas, pero entonces necesitaras un poco mas de agua.

-Puedes usar el brécol congelado.

Ingredientes para cuatro personas

800 gr. de brécol.

1 vaso de leche desnatada.

1 zanahoria.

1 puerro.

Unas hojas de salvia.

Sal, pimienta molida.

Modo de cocinar

Lava y parte el brécol. Lava y pela la zanahoria y el puerro, córtalos en rodajas finas.

Pon un poco de agua a hervir con sal en una cacerola grande, agrega la zanahoria y cuece 10 minutos. Echa el puerro y el brécol y cuece 15 minutos más. Deja que se enfríe un poco y tritura con la minipimer, caldo de cocción y verduras, hasta que te quede una crema fina, añade la leche, las hojas de salvia y un poco de pimienta y vuelve a triturar, cuela y calienta antes de servir.

TOMATES RELLENOS DE BERENJENA, ARROZ Y QUESO - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Apenas tiene calorías este plato, aun así, utiliza los quesitos y la margarina bajos en calorías.

-No cuezas mucho el arroz para que no se pase cuando se termine de hacer en el horno.

Ingredientes para cuatro personas

4 tomates grandes y maduros.

2 berenjenas.

4 quesitos.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de orégano.

60 gr. de arroz.

Una cucharada de margarina vegetal.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Lava y corta las berenjenas en rodajas de algo mas de un centímetro, coloca sobre una rejilla o en un escurridor, sálalas y déjalas ½ hora para que suelten el liquido amargo.

Lava los tomates y quítales la parte superior, vacía con una cuchara las pepitas y la pulpa central, deja la carne que esta pegada a la piel para que no se desmoronen al hornear. Trocea muy fino la pulpa y reserva.

Pon agua en un cazo y cuando comience a hervir añade un poco de sal y el arroz, cuece hasta que este casi hecho, unos 15 minutos. Escurre y mezcla con los quesitos troceados, el orégano  y la pulpa de los tomates. Reserva.

Pela y pica finamente las cebollas y los dientes de ajo.

Pon a calentar la margarina en una sartén, echa la cebolla y los ajos y rehoga a fuego muy suave hasta que se ablanden.

Precalienta el horno a 180º.

Lava nuevamente las berenjenas y corta en cuadraditos pequeños, incorpóralos al sofrito de cebolla, añade sal y pimienta y saltea 3 minutos removiendo con cuidado para que no se peguen.

Pon la mezcla del arroz en el fondo y el sofrito de las berenjenas encima, colócalos en una fuente resistente al calor, e introdúcelos a media altura en el horno y deja que se hagan unos 20 minutos o hasta que veas que los tomates están cocidos.