ESPINACAS, REQUESÓN Y FRUTOS SECOS EN TARTALETA O QUICHE

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-Con 300 grs. de masa quebrada te saldrán, 1 quiche o tarta grande, o 4 individuales, o 12 tartaletas pequeñas. El modo de cocinar es igual para todos los tamaños, elige el que más te convenga.

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-El tiempo de cocción en el horno depende del tamaño, para la quiche o tarta grande, unos 30 minutos, para las tartaletas individuales unos 20 minutos y 15 para las tartaletas pequeñas. Cuando veas que el relleno esta cuajado y dorado ya estarán listas.

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- Puedes prepararlas con anterioridad. Calientes es como están mejor, puedes recalentarlas introduciéndolas en el horno caliente pero apagado un par de minutos.

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-Si no tienes mucho tiempo puedes comprar las tartaletas vacías, preparar el relleno, ponerlo en las tartaletas y hornear. También puedes rellenar volovanes, hechos por ti con hojaldre o ya elaborados.

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-El requesón es perfecto para este relleno, pero puedes sustituirlo por queso de Burgos o queso de cabra tierno.

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-Estas tartaletas son para vegetarianos, pero si no tienes ningún comensal vegetariano puedes añadir un poco de bacón, troceado pequeñito y dorado en un poco de mantequilla, a la mezcla de espinacas antes de echarla en las tartaletas.

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Ingredientes para cuatro personas

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300 gr. de masa quebrada.

Ver como se elabora en este blog en este link:

http://cocinarparatodos.blogspot.com/p/masa-o-pasta-quebrada-paso-paso.html

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150 gr. de espinacas congeladas.

100 gr. de requesón.

1 cucharada de piñones.

8 almendras picadas.

8 ciruelas pasas.

4 cucharadas de queso Parmesano recién rallado.

2 cucharadas de mantequilla.

1 huevo, más una yema.

½ vaso de nata para cocinar.

Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

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Modo de cocinar

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Cubre los moldes con la masa y hornea “en vacío” como te he explicado en la receta de la masa quebrada para relleno crudo. Saca las tartaletas del horno y resérvalas dentro del molde.

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Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén y añade los piñones, la almendra picada, las ciruelas pasas muy picaditas y una pizca de sal, rehoga a fuego suave 3 minutos, retira del fuego y reserva.

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Cuece las espinacas congeladas 10 minutos en un poco de agua con sal, retira y escurre presionándolas para que suelten toda el agua.

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Pon en el vaso de la batidora las espinacas, el requesón, el huevo, la yema, 2 cucharadas de mantequilla, la nata, el Parmesano y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, y tritura hasta que te quede una crema suave.

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Pon los frutos secos en el fondo de las tartaletas y cubre con la crema de espinacas. Colócalas en la bandeja del horno e introdúcela en la parte media del horno hasta que cuaje el relleno y se dore, unos 15 minutos.

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Sácalas del horno y retíralas del molde antes de servir.

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RELLENOS - PASO A PASO

Por Maite Rojo

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-Por la contundencia y la variedad de ingredientes, es un plato único. Es un poco “pesado” de elaborar pero merece la pena. Es una receta que se hace en mi casa desde hace un montón de años, mi abuela materna nos enseño como elaborarla y a todos nos encanta. Solemos hacer más cantidad y los congelamos para comerlos nuevamente pasados unos días.

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-El relleno es muy parecido a la masa de las albóndigas, nosotros lo hacemos solo con carne de ternera pero si quieres puedes elaborarlo con ternera y un poco de cerdo también picado.

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-Los pimientos mejor si son gruesos y dulces y de tamaño pequeño, tipo “lamuyo”, si no los encuentras, utiliza los “italianos”, córtalos en trozos no muy grandes y rellénalos, pon dos palillos cruzados en cada extremo para que no se salga la carne.

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Ingredientes para cuatro personas

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500 gr. de carne de ternera picada.

12 patatitas.

8 pimientos verdes pequeños y gruesos.

4 cebollas pequeñas, mas ½ para el sofrito.

2 calabacines.

800 gr. de tomate triturado.

2 dientes de ajo.

Unas ramas de perejil.

200 gr. de harina.

2 huevos.

1 vaso de vino blanco.

½ vaso de brandy o de jerez seco.

3 cucharadas de pan rallado.

1 cucharadita de orégano seco picado.

1 cucharadita de tomillo seco picado.

2 hojas de laurel.

Aceite de oliva para freír.

Sal, pimienta negra molida.

Un poco de azúcar, optativo.

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Modo de cocinar

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Maja en un mortero 1 diente de ajo con un poco de sal, cuando estén como una pasta, añade unas hojas de perejil y sigue machacando hasta que quede todo integrado.

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Pon la carne picada en un bol amplio y añade el majado del mortero, los huevos, una pizca de pimienta, sal y el pan rallado, mézclalo hasta que tengas una masa consistente pero jugosa, si te queda muy blanda añade un poco mas de pan rallado y si te queda muy seca agrega 1 huevo mas. Deja que repose el relleno 30 minutos para que se mezclen los sabores y se asiente.

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Pela y lava las patatitas y con ayuda de un cuchillo vacíalas un poco, retira la pulpa sin llegar al fondo, aproximadamente hasta la mitad.

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Lava los pimientos y quítales el rabo y las semillas, procura que el agujero no sea muy grande para que no se salga el relleno.

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Lava los calabacines y córtalos en trozos, que te queden del tamaño de las patatitas y vacíalos igual que ellas, sin llegar al fondo.

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Lava y pela las cebollas y hazles un agujero con la punta del cuchillo. Corta en trocitos muy pequeños los restos de las cebollas, media cebolla y un diente de ajo para hacer el sofrito.

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Rellena las patatas, los calabacines, las cebollas y los pimientos, pon dos palillos cruzados en el extremo de los pimientos para que no se salga la carne.
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Con el resto del relleno haz unas albóndigas pequeñitas.
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Pon la harina en un plato y pasa por ella el extremo donde esta el relleno de las patatitas, de las cebollas y de los calabacines. Pasa las albóndigas también por la harina.
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Calienta abundante aceite en una sartén grande.

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Cuando el aceite este caliente fríe las patatitas, los pimientos, las cebollas y los calabacines, hazlo primero por la parte enharinada, por donde esta el relleno y después dales vueltas hasta que estén fritos ligeramente por todos los lados. Sácalos y reserva.
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Fríe las albóndigas y reserva.

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Cuela el aceite y pon 4 cucharadas en una cazuela de barro o cacerola grande, añade la cebolla y el diente de ajo picados y sofríe a fuego suave hasta que este trasparente, incorpora el tomate triturado, el brandy el vino blanco y deja que cueza 15 minutos, añade un poco de sal, el laurel, el orégano, el tomillo y un vaso de agua, remueve y espera a que vuelva a hervir.
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Coloca las patatitas con la parte del relleno hacia arriba y cuécelas 20 minutos a fuego suave, dales la vuelta con cuidado y añade los pimientos, los calabacines y las albóndigas, cuece todo junto 30 minutos mas a fuego muy lento o hasta que las patatitas estén tiernas. Agrega mas agua si fuera necesario durante la cocción, te tiene que quedar una salsa algo espesa. Prueba la sal y la acidez, echa un poco de azúcar si esta demasiado acido. Deja que repose unos minutos antes de servir.

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TORTITAS DE PATATA Y VERDURAS

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-Puedes usar puré de patatas en copos, hazlo con la mitad de agua y leche hirviendo y sal, echa poca la cantidad necesaria para que te quede muy espeso, añade la mantequilla y cuando este templado agrega los huevos batidos.

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-Estas tortas admiten todo tipo de verduras, calabacín, tomate, puerro, setas, apio, brécol… añádelas al sofrito de verduras, si son duras como el brécol o los guisantes, cuécelas 10 minutos en agua con sal antes de agregarlas.

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Ingredientes para cuatro personas

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500 gr. de patatas.

2 cucharadas de mantequilla.

2 huevos.

1 pimiento rojo.

1 berenjena mediana.

1 cebolla.

150 gr. de champiñones.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

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Modo de cocinar

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Pon a calentar agua en una cacerola.

Pela las patatas, lava y corta en trozos grandes. Cuando el agua empiece a hervir echa un poco de sal y las patatas, deja que cuezan hasta que estén tiernas, unos 20 minutos, no dejes que se deshagan para que no queden muy aguadas. Pon en un colador y deja que escurran bien toda el agua, echa en un bol, incorpora la mantequilla y aplasta con un tenedor o tritura con la minipimer hasta que te quede un puré suave y espeso, si te quedara claro acerca al fuego y seca removiendo constantemente a fuego suave para que no se pegue. Espera que se temple.

Pela la cebolla y los dientes de ajo y corta en trocitos.

Limpia los champiñones, elimina la parte terrosa, lava y lamina.

Lava la berenjena y el pimiento y corta en trozos medianos.

Calienta el aceite en una sartén amplia y añade la cebolla y los ajos, rehoga a fuego suave 10 minutos, incorpora los pimientos, la berenjena y los champiñones, sala y deja que se hagan a fuego medio hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.

Precalienta el horno a 200 º.

Bate los huevos con una pizca de sal y la nuez moscada y añádelos al puré de patatas, mezcla bien a mano o con la batidora hasta que estén perfectamente integrados.

Coloca un papel parafinado o de horno o de aluminio en la bandeja del horno, unta con un poco de mantequilla y reparte el puré en cuatro montones, extiende con la base de una cuchara, las tortas tienen que quedarte algo gruesas y separadas entre si, distribuye las verduras por encima y mete la bandeja en la parte media del horno.

Espera que se doren y saca la bandeja. Retira las tortas ayudándote de una espátula y coloca en platos individuales. Sirve calientes.

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PATE DE LENTEJAS Y FRUTOS SECOS

Por Maite Rojo

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-Este paté se hace con lentejas rojas, pero si no las encuentras hazlo con lenteja pequeña, de la pardina que es más suave.

-Puedes añadir trigo y maíz cocido en grano, sin triturar, incorpóralo junto a los frutos secos.

-Se puede comer untado en rebanadas de pan tostado o en galletas saladas o en hojas de endivias…

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Ingredientes para cuatro personas

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400 gr. de lentejas.

300 gr. de frutos secos pelados mezclados, avellanas, nueces, almendras, piñones, pistachos, pipas de girasol.

1 rama de apio.

300 gr. de tomates maduros.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

4 cucharadas de mantequilla, mas un poco para untar el molde.

4 huevos.

1 hoja de laurel.

1 cucharada de tomillo.

½ cucharada de orégano.

½ cucharada de albahaca.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

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Pon las lentejas en una cacerola junto al laurel y un poco de sal, cubre con agua fría y déjalas cocer a fuego suave y tapadas hasta que estén tiernas, unos 30 minutos.

Pela la cebolla y los dientes de ajo y corta en trocitos.

Lava los tomates y el apio y trocea pequeño.

Calienta el aceite en una sartén y rehoga los dientes de ajo y la cebolla 5 minutos, añade los tomates, el apio y un poco de sal y deja que se sofrían 20 minutos.

Pica los frutos secos más grandes en láminas no muy finas.

Escurre las lentejas y tritúralas hasta que queden como un puré espeso.

Tritura en otro bol la salsa de tomate con la mantequilla, el tomillo, el orégano y la albahaca hasta que te quede como una salsa algo espesa y suave, prueba y rectifica la sal, si estuviera muy acido añade un poco de azúcar.

Precalienta el horno a 180º.

Pon en un bol el puré de lentejas, los huevos batidos, sal y pimienta, mezcla bien. Incorpora los frutos secos y la salsa de tomate y remueve ligeramente con una cuchara, no mezcles mucho, mejor pasa un par de veces la cuchara para que se distribuyan los frutos secos y el tomate o golpea el molde sobre la encimera.

Unta con mantequilla un molde rectangular y vierte la mezcla de lentejas.

Echa agua en la bandeja del horno, algo mas de un centímetro, y coloca el molde en el centro, introduce la bandeja en la parte media-baja del horno y deja que se haga durante 40 minutos, si se tostara mucho por la superficie cúbrelo con una lamina de papel de aluminio y si se consume el agua añade mas.

Para saber si ya esta cocido, saca el molde e introduce un pincho largo o una aguja de hacer punto, si sale limpia estará cocido, pero si tiene restos mete nuevamente en el horno unos minutos más.

Deja enfriar el paté, pasa la hoja de un cuchillo por los bordes y vuelca sobre una fuente, sirve frío.

SOUFFLE DE GUISANTES

Por Maite Rojo

 

-Puedes hacerlo en cuatro recipientes individuales, es más fácil a la hora de servir porque no hay que partirlo.

-Puedes hacerlo con guisantes en conserva que no necesitan cocción, o si es temporada, con guisantes frescos, cuécelos hasta que estén tiernos y compra más cantidad pues hay que quitar la vaina.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de guisantes congelados.

50 gr. de queso parmesano.

3 cucharadas de mantequilla.

3 cucharadas de harina.

½ litro de leche.

4 huevos.

¼ cucharadita de nuez moscada molida.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pon a calentar agua en una cacerola y cuando hierva echa los guisantes y un poco de sal. Deja cocer hasta que estén tiernos.

Calienta la leche en un cazo.

Derrite la mantequilla en una sartén e incorpora la harina, mezcla y remueve hasta que tome color, espolvorea con la sal, la pimienta y la nuez moscada y añade la leche poco a poco y sin parar de remover con las varillas, cuando ya este toda la leche incorporada cuece cinco minutos sin dejar de remover para que no se queme.

Retira unos guisantes para añadirlos enteros, algo mas de medio vaso, y tritura el resto. Mezcla fuera del fuego con la besamel y el queso rallado en bol grande.

Separa las yemas de las claras y bate estas a punto de nieve.

Precalienta el horno a 150º.

Echa las yemas una a una y sin dejar de batir con las varillas, cuando estén incorporadas las yemas agrega las claras batidas y mezcla con movimientos envolventes, no las batas para que quede esponjoso, es mejor que las cubras suavemente con una cuchara hasta que estén mezcladas.

Vierte la mezcla en un recipiente alto, ten en cuenta que tiene que subir o crecer casi el doble, mejor si utilizas un molde de los de soufflé, echa los guisantes cocidos que habías reservado y mueve suavemente el molde para que se distribuyan.

Introduce en la parte media del horno y deja que se haga unos 40 minutos.

Sírvelo en el mismo recipiente y recién hecho.