PATATAS AL AJILLO CON MANZANA Y PUERRO

Por Maite Rojo

-Como el tiempo que necesitan los ingredientes para hacerse no es el mismo tienes que ir añadiéndolos por orden, primero las patatas, después las manzanas y los ajos y por ultimo los puerros.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de patatas.

3 manzanas.

2 puerros.

4 dientes de ajo.

1 cucharada de comino en grano.

3 cucharadas de pipas de girasol peladas.

½ vaso de vinagre.

Aceite de oliva.

Sal.

Modo de cocinar

Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y sálalas.

Quita las hojas duras de los puerros, lávalos bien y parte en rodajas, la parte verde también.

Lava y pela las manzanas, corta por la mitad, quita las semillas y trocea en gajos finos.

Pela los ajos y corta en trocitos.

Calienta abundante aceite en una sartén o cacerola grande, echa las patatas y deja que se frían unos minutos, cuando estén blandas y comiencen a dorarse ligeramente añade las manzanas, fríe unos minutos mas, ayúdate de una espumadera para dar la vuelta y que se doren las patatas y las manzanas, incorpora los ajos y los puerros y deja que se termine de freír todo. Sácalos con la espumadera para que no queden con aceite y ponlos en una fuente de servir, echa un poco de sal por encima.

Retira casi todo el aceite, deja unas dos cucharadas, incorpora las pipas y los cominos, sofríe unos segundos e incorpora el vinagre, deja que cueza un minuto y vierte sobre la fritura de patatas. Sirve caliente.

PURE DE ZANAHORIAS Y MAIZ AL CURRY- PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Si te gustan los sabores más fuertes añade una guindilla o cayena desde el principio.

-Si prefieres un sabor mas suave cuece también dos manzanas rojas y tritura todo junto.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de zanahorias.

100 gr. de maíz cocido.

1 nabo.

1 puerro.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de margarina vegetal.

1 yogurt natural desnatado.

½ cucharadita de curry.

1 cucharada de zumo de limón.

1 cucharadita de tomillo picado, mas un poco para decorar.

Sal.

Modo de cocinar

Lava y pela las zanahorias, el nabo y el puerro, reserva una zanahoria para decorar y corta todo en rodajas finas.

Pela la cebolla y el ajo y trocéalo pequeño.

Derrite la margarina en una cacerola y rehoga todas las verduras a fuego medio unos 10 minutos, añade una pizca de sal y el curry y sofríe 3 minutos. Incorpora un litro de agua y cuando comience a hervir baja el fuego, tapa y cuece 20 minutos.

Espolvorea con el tomillo y echa el maíz escurrido y lavado, cuece 10 minutos todo junto. Agrega un poco de agua si esta muy seco.

Deja reposar unos minutos y tritúralo hasta que te quede un puré cremoso. Echa el yogurt poco a poco y removiendo, prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Calienta a fuego suave sin dejar que hierva.

Ralla la zanahoria y mezcla con unas gotas de zumo de limón.

Sirve el puré decorado con un poco de tomillo y la zanahoria rallada.

TORTA DE PATATAS Y QUESO

Por Maite Rojo

-Si te gusta el sabor acido añade a la crema de queso una cucharada de zumo de limón. También puedes hacerla con un poco de tabasco si prefieres el sabor picante.

-Ralla muy fina la patata para que haga bien.

-Puedes hacer las tortas individuales, utiliza una sartén pequeña.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de patatas.

4 huevos.

300 gr. de queso de bola.

175 gr. de crema queso, del de untar.

1 yogurt griego.

1 cebolleta.

½  diente de ajo.

Unas hojas de hierbabuena.

4 cucharadas de aceite.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pela las patatas, lávalas y ralla finamente. Lávalas nuevamente y deja escurrir sobre un colador.

Pela la cebolleta y el medio diente de ajo, pon en el vaso de la minipimer junto al yogurt y el queso de untar, tritura hasta que te quede una salsa espesa y cremosa. Agrega la hierbabuena picada fina. Reserva en el frigorífico.

Ralla el queso de bola.

Bate los huevos en un cuenco, añade sal y pimienta, las patatas y el queso rallado, mezcla bien.

Calienta la mitad del aceite en una sartén mediana, añade la mezcla de los huevos, y deja que se hagan a fuego suave, unos 10 minutos o  hasta que este cuajada y dorada por abajo, sácala volcándola en un plato, añade mas aceite a la sartén y echa la torta dejándola deslizar por el plato, haz por el otro lado unos 10 minutos, fríela a fuego no muy fuerte para que la patata no quede cruda, cuando este dorada retírala y sírvela con la crema de queso.

ENSALADA DE GARBANZOS CON ATUN - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Puedes sustituir el vinagre por limón.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr., de garbanzos cocidos de frasco.

200 gr. de atún al natural.

2 tomates.

½  lechuga.

2 ramas de apio.

Un manojo de berros.

2 rabanitos.

1 cebolleta.

8 aceitunas negras.

2 huevos.

Para el aliño:

1 tomate grande.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de vinagre de manzana.

1 cucharada de aceite de oliva virgen.

½ cucharadita de cominos molidos.

½ cucharadita de pimentón dulce o picante.

3 hojitas de hierbabuena.

Sal.

Modo de cocinar

Para preparar el aliño pon en el vaso de la batidora el tomate pelado y sin pepitas, y el resto de los ingredientes y bátelo hasta que te quede una salsa homogénea, si te queda muy espesa añade un poco de agua. Reserva en el frigorífico mientras preparas la ensalada.

Cuece los huevos en agua con sal. Pasa por agua fría y pela. Corta en mitades a lo largo y cada mitad en tres o cuatro trozos.

Pasa los garbanzos varias veces por agua fría para que se laven bien.

Lava los tomates y trocea en cuadraditos.

Pela la cebolleta y corta en aros finos.

Lava los rabanitos y corta en rodajas muy finas.

Lava las hojas de la lechuga, el tallo y las hojas de apio y los berros y pica todo en tiritas finas. Mezcla bien y pon en la ensaladera, ocupando toda la superficie, desmenuza por encima el atún, sin quitar el liquido, echa los garbanzos en el centro y rodéalos con los tomates, coloca los trozos de huevo duro alrededor de toda la ensaladera, decora con las aceitunas y las rodajas de cebolleta y rabanito, riega con la mitad del aliño y pon el resto en una salsera aparte.

PASTEL DE ARROZ CON HUEVOS Y VERDURAS

Por Maite Rojo

-Otro método para quitar el amargor a las berenjenas es cortarlas y salar las láminas, dejarlas reposar sobre un escurridor 30 minutos, lavarlas y secarlas.

-Puedes prepararlo con anterioridad y conservar en la nevera hasta la hora de servir.

-Forra bien el molde, solapa una láminas con otras para que no queden aberturas y se salga el arroz, para que no se escurran las berenjenas dobla un poco hacia el exterior de los bordes y luego cubre con ellas y las que habías reservado para tapar.

-Puedes utilizar un molde alto u otro mas bajo y ancho, en este ultimo caso necesitaras mas laminas de berenjena.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de arroz.

3 berenjenas largas.

1 Kg. de tomates maduros.

2 dientes de ajo.

4 huevos.

50 gr. de espárragos verdes en conserva.

50 gr. de champiñones en conserva.

50 gr. de maíz cocido.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Aceite para freír.

1 cucharada de mantequilla.

Sal.

Modo de cocinar

Lava las berenjenas, quita los extremos y corta a lo largo en lonchas finas, desecha las de la piel. Ponlas en un bol con agua fría y una cucharada de sal y déjalas 30 minutos para que suelten el líquido amargo que contienen.

Pon a calentar agua en una cacerola y cuando hierba añade sal y el arroz, deja cocer 15 minutos. Pásalo por agua fría y escurre.

Lava los tomates y rállalos. Pela los ajos y córtalos en trocitos.

Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos, sofríe hasta que estén dorados y agrega el tomate, deja cocer hasta que se reduzca y te quede una salsa espesa de tomate.

Escurre las laminas de berenjena y seca con papel de cocina.

Calienta aceite en una sartén y fríe las láminas de berenjena unos minutos, no las dores demasiado para que queden manejables. Escúrrelas sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Engrasa ligeramente con la mantequilla un molde y pon las laminas de berenjenas fritas extendidas en el fondo y las paredes, como si lo forrases, reserva unas cuantas para tapar.

Precalienta el horno a 180º. 

Corta los espárragos y los champiñones en trocitos.

Bate los huevos con sal en un bol grande, añade tres cucharadas de salsa de tomate, reserva el resto para acompañar, y el arroz, remueve para que se mezcle todo, incorpora los champiñones, los espárragos y el maíz, da unas vueltas y vierte sobre el molde. Tapa con las láminas de berenjena que habías reservado.

Pon agua en la bandeja del horno e introduce el molde, mete la bandeja en la parte media del horno y deja cocer 20 minutos al baño María.

Deja que se temple y desmóldalo, para ello pon un plato o fuente encima y vuélcalo, si no sale a la primera dale unos golpes sobre el plato para que caiga.

Lo puedes servir frío o calentar unos minutos en el horno a baja temperatura. Acompáñalo con la salsa de tomate que habías reservado.

ENSALADA DE JAMÓN Y MELÓN CON PISTACHOS

Por Maite Rojo

-Esta receta es una versión mas elaborada del clásico melón con jamón.

-El melón debe estar maduro y dulce pero no blando.

-Los pistachos puedes sustituirlos por almendras, nueces, avellanas o pipas de girasol peladas, o hacer una mezcla con ellas.

Ingredientes para cuatro personas

1 melón mediano.

200 gr. de jamón serrano en lonchas.

100 gr. de queso manchego curado en un trozo.

Unas hojas de espinacas frescas.

50 gr. de pistachos.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 cucharadas de vinagre de vino.

10 cucharadas de vino blanco.

1 diente de ajo.

Una cucharada de azúcar moreno.

Unas hojas de albahaca.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Para preparar el aliño pon en un cazo al fuego el vino blanco, el azúcar, el diente de ajo pelado y el laurel, deja que cueza 10 minutos o hasta que se reduzca a la mitad, añade el vinagre, el aceite, la albahaca troceada y una pizca de sal y pimienta, remueve y calienta sin dejar que hierva.

Retira del fuego, tapa para que se aromatice bien y deja que se enfríe.

Parte el melón, quita la cáscara y corta la pulpa en cuadraditos.

Lava las espinacas, escurre bien y trocea.

Machaca los pistachos en un mortero.

Corta el jamón serrano en trozos medianos.

Saca virutas o lonchitas muy finas del trozo de queso.

Retira las hierbas y el ajo del aliño.

Coloca en una ensaladera o platos individuales las espinacas, pon encima el melón y el jamón, reparte por toda la superficie los pistachos y las virutas de queso y riega con el aliño. Sirve la ensalada fresquita pero no demasiado fría para que se pueda apreciar mejor el sabor del jamón y el melón.

REPOLLO GRATINADO - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Cuece el repollo con dos hojas de laurel, además de dar sabor lo suaviza y es más fácil de digerir.

-Si quieres que el repollo tenga mas sabor utiliza brandy en lugar de vino para hidratar las pasas, agrégalo y deja que reduzca.

-No aplastes mucho las zanahorias y las patatas, que queden algunos trozos enteros.

Ingredientes para cuatro personas

1 repollo de 1Kg. aproximadamente.

2 zanahorias.

2 patatas grandes.

2 manzanas.

100 gr. de queso manchego tierno en lonchas finas.

1 mozzarella, 125 gr. aprox.

50 gr. de pasas.

½ vaso de vino blanco.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de orégano seco.

Sal. Pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Pela y lava las zanahorias y corta en rodajitas muy finas.

Pela y lava las patatas, córtalas en trozos medianos.

Calienta agua en una cacerola y cuando comience a hervir añade un poco de sal, la zanahoria, y la patata, deja que cuezan unos 20 minutos. Retíralas cuando estén blandas y pon en un bol, aplástalas ligeramente con un tenedor y espolvorea con el orégano y la pimienta, mezcla y deja que se enfríen.

Pon las pasas en el vino para que se rehidraten.

Limpia el repollo, elimina las hojas exteriores estropeadas, córtalo por la mitad y con un cuchillo quita la parte mas dura del tallo, córtalo en tiras muy finas. Lávalo en abundante agua fría.

Pon agua en una cacerola y llévala a ebullición, incorpora el repollo y sal y cuece hasta que este tierno, unos 20 minutos. Escúrrelo.

Lava y pela las manzanas, corta en cuadraditos.

Calienta la mantequilla en una sartén amplia, echa la manzana y rehoga 5 minutos a fuego vivo, agrega el repollo, rehoga un par de minutos removiendo y añade las pasas con el vino, mezcla y deja que se haga 10 minutos mas o hasta que el vino se evapore. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

Precalienta el horno a 180º.

Coloca en el fondo de una fuente para horno la mitad del repollo, pon encima las patatas y las zanahorias con el orégano y reparte sobre ellas la mozzarella cortada en trocitos, cubre con el resto del repollo y tapa con las lonchitas de queso manchego.

Introduce en la parte media del horno y hornea 15 minutos o hasta que este bien caliente y el queso este fundido y dorado.

Sirve caliente en la misma fuente.

CROQUETAS DE PATATAS ATÚN Y QUESO

Por Maite Rojo

-Puedes usar puré de patatas en copos, hazlo con poca agua para que quede muy espeso y añade dos cucharadas de mantequilla para quede mas suave.

-Si tienes algún resto de pollo o carne utilízalo en lugar del atún.

Ingredientes para cuatro personas

1Kg. de patatas.

250 gr. de atún al natural en conserva.

2 huevos, más otro para empanar.

150 gr. de queso Emmental rallado.

50 gr. de aceitunas verdes y negras.

Pan rallado.

Aceite de oliva para freír.

Sal.

Modo de cocinar

Lava muy bien las patatas. Ponlas en una cacerola amplia y cúbrelas de agua fría. Calienta a fuego fuerte y cuando comiencen a hervir añade una cucharada de sal y baja el fuego. Cuece entre 30 y 40 minutos o hasta que estén blandas. Escúrrelas y pasa por agua fría. Pélalas y ponlas en un bol grande. Aplástalas con un tenedor agrega los dos huevos batidos y mezcla hasta que tengas un puré espeso y homogéneo. Deja que repose unos minutos.

Pica muy menudo las aceitunas. Escurre y desmenuza el atún.

Echa el queso rallado, el atún y las aceitunas al puré y remueve para que se mezclen bien. Mete una hora en el frigorífico.

Calienta abundante aceite en una sartén.

Forma las croquetas con porciones pequeñas de la masa, pasa por el huevo batido y por pan rallado.

Cuando el aceite este bien caliente fríe las croquetas hasta que estén doradas por todos los lados, saca y escurre sobre papel de cocina.

Sirve calientes o frías.

PASTELITOS DE PATATA Y QUESO

Por Maite Rojo

-El puré tiene que quedarte muy espeso, no añadas ningún líquido y no dejes que las patatas se abran al cocer para que no absorban agua. Cuécelas a fuego lento para que no se muevan mucho. Cuando lleven 30 minutos pínchalas con una aguja o palillo y si están blandas sácalas, el tiempo de cocción es orientativo pues depende del tamaño de las patatas, si son pequeñas con 25-30 minutos será suficiente.

Ingredientes para cuatro personas

1Kg. de patatas.

2 zanahorias.

1 nabo.

150 gr. de queso de bola en un trozo.

100 gr. de queso parmesano en un trozo.

100 gr. de queso para untar.

2 yemas de huevo.

2 cucharadas de mantequilla.

Pan rallado.

Huevo para empanar.

Aceite para freír.

Sal, nuez moscada molida.

Modo de cocinar

Lava las patatas, pon en una cacerola, cúbrelas de agua fría y pon al fuego, cuando comiencen a hervir añade una cucharada de sal, deja que cuezan 40 minutos a fuego lento y tapadas.

Pela el nabo y las zanahorias, lávalas y corta en trozos. Cuece en agua con sal hasta que estén tiernas.

Pela las patatas y pasa por el pasapurés junto a las zanahoria y el nabo o aplasta con un tenedor hasta que los reduzcas a puré espeso. Añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita, incorpora el queso parmesano rallándolo directamente sobre el puré, las dos yemas y un poco de nuez moscada, mezcla bien y déjalo enfriar.

Forma bolitas, más o menos del tamaño de un huevo y pasa primero por huevo batido y luego por pan rallado. Con el pulgar haz en el centro de cada bolita un hueco, no lo hagas muy profundo ni ancho para que no se rompan al freír.

Precalienta el gratinador del horno.

Corta el queso de bola en dados medianos.

Pon al fuego una sartén con abundante aceite, cuando este bien caliente fríe las bolitas hasta que estén doradas, según las vas sacando ponlas, con el hueco hacia abajo, sobre papel de cocina para que escurran el aceite.

Colócalas en una fuente y pon en el hueco de cada una un poco de queso de untar y encima un trocito de queso de bola.

Mete en el horno hasta que se funda el queso. Sirve decoradas con un poco de perejil rizado.

SOPA CREMOSA DE CEBOLLETAS Y HUEVOS

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar rebanadas de pan de barra, untar con la mezcla de queso y mantequilla y tostar en el horno.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de cebolletas.

3 cucharadas de aceite de oliva.

½ L. de leche.

8 cucharadas de nata.

2 huevos.

1 cucharada de mantequilla.

50 gr. de queso rallado en polvo.

12 tostadas integrales.

Una pizca de nuez moscada.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pela las cebolletas, pártelas por la mitad y córtalas en rodajas muy finas.

Calienta el aceite en una sartén amplia y añade las medias rodajas de cebolletas, tápalas y deja que se hagan a fuego muy suave, para que no tomen color, hasta que estén trasparentes y tiernas, unos  15 minutos. Destápalas y sofríe 10 minutos mas. Sazona con sal y pimienta y añade la leche y dos vasos de agua y cuece 15 minutos.

Mezcla la mantequilla con el queso rallado y unta las tostadas.

Bate los huevos en un bol, incorpora la nata, un poco de sal y la nuez moscada, bate hasta que este todo integrado. Vierte poco a poco y removiendo constantemente sobre la sopa a fuego muy suave. Retira cuando este muy caliente, reparte en cazuelas individuales y pon enseguida las tostadas encima para que el queso se funda con el calor.