CANAPÉS DE ACELGAS CREMOSAS

Por Maite Rojo

-Si quieres que resulte menos calórico haz la besamel con un vaso de leche y espolvorea la pastilla de caldo, cuece hasta que la besamel este cremosa y añade las acelgas.

-Puedes utilizar también los tallos gruesos de las acelgas, trocéalos muy menudo y cuece 15 minutos con sal, agrega las hojas cortadas en tiras y deja cocer 15 minutos mas.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de acelgas.

½  vaso de nata para cocinar baja en grasa.

2 cucharadas de harina.

2 cucharadas de mantequilla.

1 pastilla de caldo vegetal.

4 rebanadas de pan de chapata.

1 diente de ajo.

Sal.

Modo de cocinar

Elimina los tallos gruesos de las acelgas, deja solo la parte de las hojas, lávalas en agua fría y corta en tiras delgadas, la parte blanca o nervios de las hojas también.

Calienta agua en una cacerola amplia y cuando rompa a hervir añade sal y las acelgas, deja que cuezan entre 15 y 20 minutos, hasta que veas que están tiernas.

Retíralas del fuego y pásalas con una espumadera a un bol con agua y unos cubitos de hielo, escurre muy bien, apriétalas entre las manos para eliminar todo el liquido. Si te han quedado tiras muy largas córtalas para que no resulten incomodas al comer.

Calienta un vaso de agua y disuelve en ella la pastilla de caldo de verduras.

Derrite la mantequilla en una sartén, añade la harina y remueve bien hasta que se tueste ligeramente, agrega, poco a poco y sin parar de mover, el caldo caliente. Cuando este incorporado deja cocer unos minutos, sin parar de mover, para que resulte mas suave la besamel e incorpora las acelgas, y hierve 10 minutos removiendo con frecuencia.

Echa la nata y deja cocer unos instantes para que se espese y te quede como una crema. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

Tuesta el pan por las dos caras y frótalo con el ajo partido a lo largo. Reparte las acelgas sobre las tostadas y sirve.

PASTEL DE ESPÁRRAGOS – PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Puedes emplear espárragos de lata, utiliza delgados para el pastel y la salsa y yemas o puntas gruesas para decorar.

-Si te gustan los espárragos verdes o trigueros también le van bien a esta receta.

Ingredientes para cuatro personas

1 ½ Kg. de espárragos.

6 huevos.

Para la salsa:

1 yogurt desnatado.

8 cucharadas de leche desnatada.

1 diente de ajo.

Sal, pimienta blanca molida.

Un poco de aceite de oliva o mantequilla para untar el molde.

Un manojo de canónigos para decorar.

Modo de cocinar

Limpia los espárragos, corta con las manos la parte dura del tallo y pélalos con un pelador para eliminar las hebras.

Calienta abundante agua en una cacerola grande y cuando comience a hervir añade un poco de sal y los espárragos, cuece hasta que estén tiernos. Escúrrelos y reserva 8 espárragos, los tallos para la salsa y las puntas para decorar.

Precalienta el horno a 180º.

Tritura con la minipimer los espárragos restantes, bate hasta que te quede una crema suave y ligera, cuélala por si quedara alguna hebra y ponla en un bol, añade los huevos batidos, sazona con sal y pimienta y mezcla bien.

Unta con un poco de aceite una flanera grande o cuatro individuales, vierte la mezcla de huevos y espárragos y colócala sobre la fuente del horno con agua, introduce en la parte media-baja del horno y deja que se haga al baño María durante 35 minutos, si son flaneras o moldes individuales tardara algo menos. No dejes que la superficie se tueste mucho, pon encima a modo de tapadera un trozo de papel aluminio si fuera necesario. Para preparar la salsa pon en el vaso de la minipimer los tallos de los espárragos que habías reservado, el yogurt, la leche, el diente de ajo, sal y pimienta, tritura hasta que te quede una salsa suave, cuélala y caliéntala un poco, no dejes que llegue a hervir para que no se corte.

Cuando este cocido el pastel (introduce una aguja o pincho largo para comprobar que esta cuajado, si no sale limpia mételo unos minutos mas al horno), déjalo que se enfríe y desmóldalo volcándolo en una fuente de servicio, pasa antes un cuchillo por los bordes para que sea mas fácil.

Decora con las puntas de espárragos encima y los canónigos alrededor.

CREMA DE BRECOL - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Utiliza poco agua para la cocción para evitar la perdida de vitaminas, pero vigila que no se seque.

-Puedes utilizar leche en polvo desnatada, 3 cucharadas, pero entonces necesitaras un poco mas de agua.

-Puedes usar el brécol congelado.

Ingredientes para cuatro personas

800 gr. de brécol.

1 vaso de leche desnatada.

1 zanahoria.

1 puerro.

Unas hojas de salvia.

Sal, pimienta molida.

Modo de cocinar

Lava y parte el brécol. Lava y pela la zanahoria y el puerro, córtalos en rodajas finas.

Pon un poco de agua a hervir con sal en una cacerola grande, agrega la zanahoria y cuece 10 minutos. Echa el puerro y el brécol y cuece 15 minutos más. Deja que se enfríe un poco y tritura con la minipimer, caldo de cocción y verduras, hasta que te quede una crema fina, añade la leche, las hojas de salvia y un poco de pimienta y vuelve a triturar, cuela y calienta antes de servir.

TOMATES RELLENOS DE BERENJENA, ARROZ Y QUESO - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Apenas tiene calorías este plato, aun así, utiliza los quesitos y la margarina bajos en calorías.

-No cuezas mucho el arroz para que no se pase cuando se termine de hacer en el horno.

Ingredientes para cuatro personas

4 tomates grandes y maduros.

2 berenjenas.

4 quesitos.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de orégano.

60 gr. de arroz.

Una cucharada de margarina vegetal.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Lava y corta las berenjenas en rodajas de algo mas de un centímetro, coloca sobre una rejilla o en un escurridor, sálalas y déjalas ½ hora para que suelten el liquido amargo.

Lava los tomates y quítales la parte superior, vacía con una cuchara las pepitas y la pulpa central, deja la carne que esta pegada a la piel para que no se desmoronen al hornear. Trocea muy fino la pulpa y reserva.

Pon agua en un cazo y cuando comience a hervir añade un poco de sal y el arroz, cuece hasta que este casi hecho, unos 15 minutos. Escurre y mezcla con los quesitos troceados, el orégano  y la pulpa de los tomates. Reserva.

Pela y pica finamente las cebollas y los dientes de ajo.

Pon a calentar la margarina en una sartén, echa la cebolla y los ajos y rehoga a fuego muy suave hasta que se ablanden.

Precalienta el horno a 180º.

Lava nuevamente las berenjenas y corta en cuadraditos pequeños, incorpóralos al sofrito de cebolla, añade sal y pimienta y saltea 3 minutos removiendo con cuidado para que no se peguen.

Pon la mezcla del arroz en el fondo y el sofrito de las berenjenas encima, colócalos en una fuente resistente al calor, e introdúcelos a media altura en el horno y deja que se hagan unos 20 minutos o hasta que veas que los tomates están cocidos.