REPOLLO GRATINADO - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Cuece el repollo con dos hojas de laurel, además de dar sabor lo suaviza y es más fácil de digerir.

-Si quieres que el repollo tenga mas sabor utiliza brandy en lugar de vino para hidratar las pasas, agrégalo y deja que reduzca.

-No aplastes mucho las zanahorias y las patatas, que queden algunos trozos enteros.

Ingredientes para cuatro personas

1 repollo de 1Kg. aproximadamente.

2 zanahorias.

2 patatas grandes.

2 manzanas.

100 gr. de queso manchego tierno en lonchas finas.

1 mozzarella, 125 gr. aprox.

50 gr. de pasas.

½ vaso de vino blanco.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de orégano seco.

Sal. Pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Pela y lava las zanahorias y corta en rodajitas muy finas.

Pela y lava las patatas, córtalas en trozos medianos.

Calienta agua en una cacerola y cuando comience a hervir añade un poco de sal, la zanahoria, y la patata, deja que cuezan unos 20 minutos. Retíralas cuando estén blandas y pon en un bol, aplástalas ligeramente con un tenedor y espolvorea con el orégano y la pimienta, mezcla y deja que se enfríen.

Pon las pasas en el vino para que se rehidraten.

Limpia el repollo, elimina las hojas exteriores estropeadas, córtalo por la mitad y con un cuchillo quita la parte mas dura del tallo, córtalo en tiras muy finas. Lávalo en abundante agua fría.

Pon agua en una cacerola y llévala a ebullición, incorpora el repollo y sal y cuece hasta que este tierno, unos 20 minutos. Escúrrelo.

Lava y pela las manzanas, corta en cuadraditos.

Calienta la mantequilla en una sartén amplia, echa la manzana y rehoga 5 minutos a fuego vivo, agrega el repollo, rehoga un par de minutos removiendo y añade las pasas con el vino, mezcla y deja que se haga 10 minutos mas o hasta que el vino se evapore. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

Precalienta el horno a 180º.

Coloca en el fondo de una fuente para horno la mitad del repollo, pon encima las patatas y las zanahorias con el orégano y reparte sobre ellas la mozzarella cortada en trocitos, cubre con el resto del repollo y tapa con las lonchitas de queso manchego.

Introduce en la parte media del horno y hornea 15 minutos o hasta que este bien caliente y el queso este fundido y dorado.

Sirve caliente en la misma fuente.

CROQUETAS DE PATATAS ATÚN Y QUESO

Por Maite Rojo

-Puedes usar puré de patatas en copos, hazlo con poca agua para que quede muy espeso y añade dos cucharadas de mantequilla para quede mas suave.

-Si tienes algún resto de pollo o carne utilízalo en lugar del atún.

Ingredientes para cuatro personas

1Kg. de patatas.

250 gr. de atún al natural en conserva.

2 huevos, más otro para empanar.

150 gr. de queso Emmental rallado.

50 gr. de aceitunas verdes y negras.

Pan rallado.

Aceite de oliva para freír.

Sal.

Modo de cocinar

Lava muy bien las patatas. Ponlas en una cacerola amplia y cúbrelas de agua fría. Calienta a fuego fuerte y cuando comiencen a hervir añade una cucharada de sal y baja el fuego. Cuece entre 30 y 40 minutos o hasta que estén blandas. Escúrrelas y pasa por agua fría. Pélalas y ponlas en un bol grande. Aplástalas con un tenedor agrega los dos huevos batidos y mezcla hasta que tengas un puré espeso y homogéneo. Deja que repose unos minutos.

Pica muy menudo las aceitunas. Escurre y desmenuza el atún.

Echa el queso rallado, el atún y las aceitunas al puré y remueve para que se mezclen bien. Mete una hora en el frigorífico.

Calienta abundante aceite en una sartén.

Forma las croquetas con porciones pequeñas de la masa, pasa por el huevo batido y por pan rallado.

Cuando el aceite este bien caliente fríe las croquetas hasta que estén doradas por todos los lados, saca y escurre sobre papel de cocina.

Sirve calientes o frías.

PASTELITOS DE PATATA Y QUESO

Por Maite Rojo

-El puré tiene que quedarte muy espeso, no añadas ningún líquido y no dejes que las patatas se abran al cocer para que no absorban agua. Cuécelas a fuego lento para que no se muevan mucho. Cuando lleven 30 minutos pínchalas con una aguja o palillo y si están blandas sácalas, el tiempo de cocción es orientativo pues depende del tamaño de las patatas, si son pequeñas con 25-30 minutos será suficiente.

Ingredientes para cuatro personas

1Kg. de patatas.

2 zanahorias.

1 nabo.

150 gr. de queso de bola en un trozo.

100 gr. de queso parmesano en un trozo.

100 gr. de queso para untar.

2 yemas de huevo.

2 cucharadas de mantequilla.

Pan rallado.

Huevo para empanar.

Aceite para freír.

Sal, nuez moscada molida.

Modo de cocinar

Lava las patatas, pon en una cacerola, cúbrelas de agua fría y pon al fuego, cuando comiencen a hervir añade una cucharada de sal, deja que cuezan 40 minutos a fuego lento y tapadas.

Pela el nabo y las zanahorias, lávalas y corta en trozos. Cuece en agua con sal hasta que estén tiernas.

Pela las patatas y pasa por el pasapurés junto a las zanahoria y el nabo o aplasta con un tenedor hasta que los reduzcas a puré espeso. Añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita, incorpora el queso parmesano rallándolo directamente sobre el puré, las dos yemas y un poco de nuez moscada, mezcla bien y déjalo enfriar.

Forma bolitas, más o menos del tamaño de un huevo y pasa primero por huevo batido y luego por pan rallado. Con el pulgar haz en el centro de cada bolita un hueco, no lo hagas muy profundo ni ancho para que no se rompan al freír.

Precalienta el gratinador del horno.

Corta el queso de bola en dados medianos.

Pon al fuego una sartén con abundante aceite, cuando este bien caliente fríe las bolitas hasta que estén doradas, según las vas sacando ponlas, con el hueco hacia abajo, sobre papel de cocina para que escurran el aceite.

Colócalas en una fuente y pon en el hueco de cada una un poco de queso de untar y encima un trocito de queso de bola.

Mete en el horno hasta que se funda el queso. Sirve decoradas con un poco de perejil rizado.

SOPA CREMOSA DE CEBOLLETAS Y HUEVOS

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar rebanadas de pan de barra, untar con la mezcla de queso y mantequilla y tostar en el horno.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de cebolletas.

3 cucharadas de aceite de oliva.

½ L. de leche.

8 cucharadas de nata.

2 huevos.

1 cucharada de mantequilla.

50 gr. de queso rallado en polvo.

12 tostadas integrales.

Una pizca de nuez moscada.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pela las cebolletas, pártelas por la mitad y córtalas en rodajas muy finas.

Calienta el aceite en una sartén amplia y añade las medias rodajas de cebolletas, tápalas y deja que se hagan a fuego muy suave, para que no tomen color, hasta que estén trasparentes y tiernas, unos  15 minutos. Destápalas y sofríe 10 minutos mas. Sazona con sal y pimienta y añade la leche y dos vasos de agua y cuece 15 minutos.

Mezcla la mantequilla con el queso rallado y unta las tostadas.

Bate los huevos en un bol, incorpora la nata, un poco de sal y la nuez moscada, bate hasta que este todo integrado. Vierte poco a poco y removiendo constantemente sobre la sopa a fuego muy suave. Retira cuando este muy caliente, reparte en cazuelas individuales y pon enseguida las tostadas encima para que el queso se funda con el calor.